中國(guó)文化博大精深，在最新公布的第五批國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄中,徽菜烹飪技藝、川菜烹飪技藝、柳州螺螄粉制作技藝等多個(gè)飲食類項(xiàng)目位列其中。曾經(jīng)的家鄉(xiāng)味,如今成為集體記憶。越來(lái)越多的地域美食,被挖掘、傳播和保護(hù)?；詹?“重油、重色、重火功”臭鱖魚(yú)、毛豆腐、清蒸石雞……這些孕育自古徽州地域的美食,早已遍布全國(guó)?；詹耸腔罩莸貐^(qū)風(fēng)味菜肴的總稱,其烹飪技藝形成于北宋,流行于南宋,成名于清,已被列為我國(guó)國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目。有別于其他菜系,傳統(tǒng)徽菜在烹飪方式中,擅長(zhǎng)燒、燉、蒸,并且重油、重色、重火功。需要根據(jù)菜肴特點(diǎn),巧妙運(yùn)用微火、文火、武火等不同的火候,令燒菜軟糯不失其形色、燉菜湯醇味鮮不失其魂。據(jù)安徽省文旅廳非遺處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,徽菜伴隨徽商遠(yuǎn)行足跡,分布區(qū)域廣泛。除徽州本土外,徽菜館亦廣泛分布于全國(guó)各大城市。安徽人家在濟(jì)南、淄博、濰坊、泰安等地扎根，傳承徽菜飲食文化。

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【 中國(guó)文化@第五批國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄：徽菜烹飪技藝位列其中】
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