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宋朝#宋朝人吃飯時(shí)，經(jīng)常說(shuō)“小二切二斤肉來(lái)”，這肉是什么動(dòng)物的肉？

很多人最初了解宋朝飲食可能都是從《水滸傳》開(kāi)始的。《水滸傳》里的好漢們喜歡大碗喝酒，大口吃肉，到酒店飯肆里，常常吆喝：切二斤熟牛肉來(lái)！但宋朝人真的能這么隨意吃牛肉嗎？當(dāng)然不是，《水滸傳》的故事是以宋朝為背景，可作者施耐庵，卻生活在元末明初啊。
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提起宋朝，我們就會(huì)想到“富宋”，宋朝雖然在對(duì)外軍事上積弱，但商業(yè)繁榮，街市飲食品種豐富，生活多姿多彩，于是宋朝的男女都愛(ài)熏香，宋朝的男人愛(ài)戴花，宋朝人民也很懂得吃，連宋朝的皇帝都是大吃貨，對(duì)于肉食，他們有自己的一種偏好，這偏好并非牛肉。
肉食能給我們的身體提供充足的熱量，但“肉食者”卻容易受到鄙視，在《左傳》中，曹劌論戰(zhàn)，說(shuō)到這么一句：“肉食者鄙，未能遠(yuǎn)謀。”這里的肉食者，當(dāng)然不是指字面意思上那些有肉吃的人，而是指諸侯大夫那些貴族，他們因?yàn)樯矸莞撸馨讶馐钞?dāng)日常飲食，但普通百姓不行。
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而中國(guó)人吃肉，在古代選擇是比較有限的?！抖Y記》記載，天子、諸侯祭祀時(shí)要用“大牢”，這大牢就是指牛、羊、豬三種肉食，也只有國(guó)君和貴族才能享受這種奢侈，此外《禮記》還有說(shuō)明：
“諸侯無(wú)故不殺牛，大夫無(wú)故不殺羊，士無(wú)故不殺犬豕，庶人無(wú)故不食珍。”
【 宋朝#宋朝人吃飯時(shí)，經(jīng)常說(shuō)“小二切二斤肉來(lái)”，這肉是什么動(dòng)物的肉？】可見(jiàn)吃肉在生產(chǎn)力低下的古代實(shí)在是件難得的事，這也不許，那也不許，就算許了，也沒(méi)有那么多肉食提供。在宋朝前，國(guó)人吃肉歷經(jīng)了千年的變化。
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因?yàn)槲覈?guó)古代以農(nóng)耕為主要生產(chǎn)方式，牛就成了重要生產(chǎn)工具，吃牛肉的機(jī)會(huì)大大減少。春秋戰(zhàn)國(guó)禮崩樂(lè)壞，講究實(shí)際多，講究虛禮變少，鐵制農(nóng)具推廣使得耕牛需求量增加，耕牛是要被保護(hù)的，別說(shuō)吃牛肉，連養(yǎng)牛的人沒(méi)養(yǎng)好都得受罰。
比如秦國(guó)實(shí)行商鞅變法，法令就有保護(hù)耕牛的內(nèi)容，耕牛腰圍明顯瘦了，每瘦一寸主事者就要挨“鞭笞之刑十”。即使到了宋朝，農(nóng)耕文明的模式也還沒(méi)變，所以耕牛依然被保護(hù)，隨意宰殺牛是要獲罪的，像《水滸傳》中那樣到處都能吃牛肉很不合理，可以說(shuō)讀者被施耐庵忽悠了。
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那么宋朝人都會(huì)吃什么肉呢？實(shí)際上，宋朝各類(lèi)肉食中站在鄙視鏈最頂端的，是羊肉，并非牛肉。前面說(shuō)到，先秦時(shí)期國(guó)君諸侯祭祀就用到羊肉，而魏晉時(shí)期人們對(duì)豬的飼養(yǎng)減少，羊肉開(kāi)始成為社會(huì)肉食主流，《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》成書(shū)于公元547年，里面記載：
“羊者是陸產(chǎn)之最?！?br /> 這說(shuō)明那時(shí)候羊肉這種肉食就開(kāi)始是餐桌主角了，而宋朝人吃羊肉比吃豬肉要熱情得多，豬肉被視為低賤粗陋的食物，不受歡迎，除非實(shí)在窮得沒(méi)辦法，才會(huì)想辦法把豬肉烹調(diào)得好點(diǎn)來(lái)吃，比如蘇軾被貶到黃州時(shí)，就苦中作樂(lè)開(kāi)始研究豬肉的做法，還為這寫(xiě)了篇《豬肉頌》：
“黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。”
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都“價(jià)賤如泥土”了，可想而知豬肉在當(dāng)時(shí)有多不受待見(jiàn)?！端疂G傳》中的好漢下館子時(shí)大多不缺錢(qián)，沒(méi)必要點(diǎn)豬肉也沒(méi)法大口吃牛肉，那羊肉就是最佳選擇，我一直懷疑施耐庵是自己沒(méi)法滿(mǎn)足吃牛肉的口腹之欲才在書(shū)里寫(xiě)那么多吃牛肉的情節(jié)。