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陳輝|福州文儒閩菜館行政總廚陳輝：“做好人，燒好菜”

陳輝郭可文

陳輝|福州文儒閩菜館行政總廚陳輝：“做好人，燒好菜”
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陳輝現(xiàn)場(chǎng)烹飪 ， 展現(xiàn)傳統(tǒng)閩菜技藝 。
福州晚報(bào)采訪人員 藍(lán)秀楠/文 葉誠(chéng)/攝
在不久前舉行的第一屆“榕匠杯”閩菜廚師技能大賽上 ， 福州文儒閩菜館行政總廚陳輝表現(xiàn)出色 ， 榮獲第三名 。 近日 ， 采訪人員采訪了他 。
陳輝是土生土長(zhǎng)的福州人 ， 53歲的他接觸烹飪已35年 。
“小時(shí)候舅舅和我說 ， 一個(gè)好男兒 ， 要有一門好手藝 。 ”陳輝回憶道 ， 他在成年之際 ， 選擇進(jìn)入當(dāng)時(shí)的福州榕城大酒家學(xué)藝 ， 拜入閩菜大師吳俤門下 ， 主學(xué)鍋工 。
初入行時(shí) ， 陳輝每日默默刻苦訓(xùn)練 ， 練刀、提鍋、掂勺 ， 還幫廚房每日看火添煤、打掃衛(wèi)生 。 “師傅總教導(dǎo)我說 ， 認(rèn)真做人 ， 認(rèn)真燒菜 。 ”受吳俤悉心指導(dǎo) ， 陳輝堅(jiān)定了“做好人 ， 燒好菜”的初心 。
1990年后 ， 他擔(dān)任廚師長(zhǎng) ， 1998年獲得中餐高級(jí)技師職稱 。 時(shí)至今日 ， 陳輝仍然堅(jiān)守在廚部一線 ， 食材的選用、收驗(yàn)貨、粗加工、器皿選擇等工序細(xì)節(jié)都認(rèn)真檢查 ， 一絲不茍 。
“現(xiàn)在我每天最開心的事情 ， 就是聽到客人品嘗完后 ， 夸一句味道很棒 。 ”陳輝表示 ， 多年來自己一直堅(jiān)持精進(jìn)技藝 ， 希望把閩菜做好 ， 讓更多人認(rèn)可福州的菜系 。
2008年 ， 陳輝遇到了同為“閩菜狂”的郭可文 ， 加入其創(chuàng)辦的文儒九號(hào)酒店 。 在兩人共同努力下 ， 文儒九號(hào)酒店的“佛跳墻”“雞湯汆海蚌”“淡糟香螺片”等菜肴均獲全國(guó)性獎(jiǎng)項(xiàng) ， 贏得國(guó)內(nèi)外賓客好口碑 。
陳輝說 ， 多年來他有空余時(shí)間 ， 便會(huì)到全國(guó)許多地方游歷學(xué)習(xí)不同飲食文化的特點(diǎn) 。 文儒閩菜館成立后 ， 吸引許多慕名而來的外地游客 。 在此平臺(tái)上 ， 陳輝等人獲得了更多推廣閩菜的機(jī)會(huì) 。
2018年9月 ， 陳輝加入由市政府外事僑務(wù)辦公室主辦的“榕情四海·閩菜飄香”文化代表團(tuán) ， 赴俄羅斯、匈牙利、捷克 ， 為海外華人和中餐業(yè)界人士展示經(jīng)典傳統(tǒng)閩菜的制作技藝 。
【陳輝|福州文儒閩菜館行政總廚陳輝：“做好人，燒好菜”】次年8月 ， 他再次受邀加入“榕情四海”文化經(jīng)貿(mào)代表團(tuán) ， 出訪荷蘭、比利時(shí) ， 與福州的各行業(yè)代表一起向海外各界傳播悠久的閩都文化 。
“有些當(dāng)?shù)氐母＝ㄈ似穱L后跑來和我說 ， 地道 ， 就是這個(gè)味！”陳輝認(rèn)為 ， 閩菜不僅是一類菜系 ， 它還承載著濃厚的鄉(xiāng)情 ， 身在他鄉(xiāng)的游子 ， 都會(huì)被這種“家”的味道所打動(dòng) 。
近幾年來 ， 為做好閩菜技藝的傳承 ， 陳輝和郭可文一同發(fā)掘有耐力、有天資的接班弟子 。
“如今的文儒閩菜館 ， 有老人帶路 ， 新人接力 ， 正所謂‘守正創(chuàng)新’ ， 需要新老配合 。 ”陳輝表示 ， 閩菜的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展 ， 需要源源不斷的傳承“活水”和獨(dú)特的創(chuàng)新意識(shí) 。
來源：福州晚報(bào)