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屠蘇酒@中國人最溫暖的時間——“歲時記”中的新年節物( 二 )


膠牙餳的固齒養生與灶糖的甜蜜意愿
膠牙餳即后來的灶糖，它是糧食制作的糖品，具有黏性，六朝人將其用作新年練齒固齒的特別食品，民間俗信，“膠牙者，蓋使其膠固不動”（《荊楚歲時記》）。古人深知牙齒堅固對身體健康的意義。唐朝人節日賞物中，依舊有膠牙餳。白居易在《元日對酒》中說：“三杯藍尾酒，一碟膠牙餳”；另《歲日家宴戲示弟侄等兼呈張侍御殷判官》詩云：“歲盞后推藍尾酒，春盤先勸膠牙餳”。宋代人歲旦還有類似習俗，洪邁在引述膠牙餳的詩文典故后說：“以餳膠牙，俗亦于歲旦嚼琥珀餳，以驗齒之堅脫”（見《容齋四筆》）。今天流行的“牙口好，身體倍兒棒”的北方俗語就是這一傳統新年習俗的最好解釋。
屠蘇酒@中國人最溫暖的時間——“歲時記”中的新年節物
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膠牙餳——寄托長壽的美好愿望。蕭放 提供
明代，膠牙餳已經結合到祭灶習俗之中，膠牙餳已經不再是歲旦固齒的食品，人們用膠牙餳即麥芽糖祭灶，“盤中有飴凝作脂，愿神口舌甘如飴”（陳薦夫《祭灶行》）。傳說用黏性極高的膠牙餳祭灶神，讓一年一度上天匯報人間事的灶神，要么張不開嘴，要么就是口舌甜蜜如飴。新年的膠牙餳也就變身為送舊的灶糖，原本是固齒練齒躍變為人間祈福的甜蜜供品。民國年間，魯迅曾寫過《庚子送灶即事》，“只雞膠牙糖，典衣供瓣香。家中無長物，豈獨少黃羊”。精通古意的魯迅先生十分明了灶糖的前世今生。當然，人們在祭灶的名義下品嘗到這穿越千年的古老糖食美味，也是口福。我們從流行于北方地區“新年來到，糖瓜祭灶”的童謠，體味到孩子們期待品嘗祭灶糖瓜的迫切心情。
新歲酒辟疫祈福
新歲酒。酒是新年儀式中的重要飲品，祭神、合歡、辟瘟、祈福與歡慶，無不以酒為媒。酒歷千年，酒意延綿，酒情深遠。新年與立春鄰近，新年節俗充滿春意，新年之酒也稱春酒，《詩經·豳風·七月》：“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽?！碧迫吮R照鄰詩曰：“人歌小歲酒，花舞大唐春?！边@種祈福祈壽的春酒在漢唐時代還有特定的名稱，漢代稱為椒柏酒或椒酒，酒用椒花與柏葉浸制而成，用以辟邪保健?！罢┍賽壕?，新年長命杯。柏葉隨銘至，椒花逐頌來”。庾信詩詠的正是漢魏六朝時期的歲首新年酒，以新年春酒祈壽祈福是周秦以來的民俗傳統。唐宋時期，新年流行屠蘇酒。據《歲華紀麗》記載，屠蘇酒得名于傳說，俗傳屠蘇是草庵的名字，有人居草庵中，他每年除夜送給附近居民一帖藥，讓人們用布囊浸于井中，元日取井水置酒器中，供家人飲用，以“不病瘟疫”。后人知道這藥酒之方，但不知此人姓名，故稱為屠蘇酒。也有人解釋屠蘇酒名，說“屠蘇”二字字義為：屠絕鬼邪，蘇醒人魂。宋代元日依舊飲屠蘇，王安石“春風送暖入屠蘇”的詩句，道出了新年酒與春天的關系。宋代以后屠蘇酒逐漸淡出年節，明代新歲酒已經名為春酒。上次我在日本做訪問學者期間，正逢公歷元旦，一位大學同事，送我一帖屠蘇散與一瓶清酒，方知日本仍有這一古俗。無論如何，新年的春酒是祛疫祈福、呼喚春天的美酒。
屠蘇酒@中國人最溫暖的時間——“歲時記”中的新年節物
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古代過年飲酒，有特別的方式，飲酒從年少者開始。這在以敬老為社會倫理的古代，可稱奇事。為何這樣呢，我們看古人解釋“正月飲酒先小者，以小者得歲，先酒賀之。老者失歲，故后與酒?！保ā肚G楚歲時記》引董勛說）就是說新年到了，小的又該長一歲了，值得慶賀；老年人又垂暮一年，所以不賀。這一自漢朝興起的新年飲酒習俗，唐宋時期依然，有的自信年少，“自知年紀偏應少，先把屠蘇不讓春”（裴夷直），有的自覺年老，曠達的“手把屠蘇讓少年”（顧況）。宋代才華蓋世卻命運多舛的蘇東坡大年夜還在旅途，夜晚野宿在常州城外，心情悲苦凄涼，但依然堅定，“但把窮愁博長健，不辭最后飲屠蘇”。鄱陽人洪邁說：“今人元日飲屠蘇，自小者起，相處已久，然固有來處”（《容齋隨筆續筆》）。新歲酒是希望之酒，是青春的祝福，“稱觴惟有感，歡慶在兒童”，我們看小孩兒過年歡天喜地，是有它的道理的。明清以來，新年飲酒成為社交與生活娛樂方式，民國《金陵歲時記》：“新年邀集賓朋燕飲，稱為飲春酒，以正月半前為盛”。當代人們過年，酒仍然是不可少的飲品，不過大多喝紅色的葡萄酒，以增添節日氣氛。年節酒品可有，但不必攀名攀貴，有它，合歡助興，沒它，一杯清茶，也一樣醒腦清心。