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程度|紅茶，綠茶，黑茶，白茶，烏龍茶，黃茶：六種茶葉背后的故事( 六 )

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黃茶處境尷尬的原因之一是它模糊的定位 ， 它和綠茶之間的區別并不很大 ， 只是多了一道“悶黃”的工藝 。 （所謂悶黃 ， 就是將殺青或揉捻后的茶葉趁熱堆積 ， 讓茶葉在熱量中發生泛黃的反應）悶黃并不容易控制 ， 堆積前的溫度與濕度都會對最終黃茶的品質形成很大影響 。 它的外表看起來像是不新鮮的綠茶 ， 再加上不少人喝綠茶的時候追求清澈透綠的茶湯 ， 當看到黃茶那綠中泛黃的茶湯后 ， 就會誤以為是買到了劣等的綠茶 。 除此之外 ， 論口感 ， 黃茶也比較中庸 ， 不如綠茶清新 ， 不如紅茶香甜 ， 又不如白茶清爽 ， 和黑茶比又缺了一份口感中的濃郁 。 現在不少黃茶都被用于制作速溶茶和瓶裝飲料 ， 黃茶中含有的可溶性糖是所有茶類中最低的 ， 所以很適合作為低糖飲料使用 。
如果人們想要提升黃茶的存在地位的話 ， 或許只能從養生的角度入手了 。 因為論及歷史文化 ， 黃茶的文化背景也并不深厚 ， 只是在明朝才正式出現用于交易的磚茶 。 在保健方面 ， 黃茶對于消化道的改善作用是比較明顯的 ， 在降血糖和降脂上 ， 實驗證明黃茶中相關的提取物成分也更為顯著——不過這些實驗對象都僅限于黃茶中最濃郁的黃大茶 ， 如果是味道比較平淡的黃芽茶和黃小茶的話 ， 那所帶來的功效和其他茶葉相比也沒有明顯區別 。
附：一圖看懂六大茶類
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本文為獨家原創內容 。 作者：宮子；編輯：張進 ， 劉亞光；校對：薛京寧 。 封面圖來自紀錄片《茶葉之路》 。 未經新京報書面授權不得轉載 ， 歡迎轉發至朋友圈 。
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《新京報·書評周刊》4月1日專題《吃茶千面》
本文出自《新京報·書評周刊》4月1日專題《吃茶千面》的B04-B07 。
「主題」B01丨吃茶千面
【程度|紅茶，綠茶，黑茶，白茶，烏龍茶，黃茶：六種茶葉背后的故事】「主題」B02-B03丨新茶舊話
「主題」B04 | 綠茶：最具代表性的主流茶葉
「主題」B05丨紅茶：從意外走向世界的茶葉
「主題」B06丨白茶與黑茶：溫和的現代飲品
「主題」B07丨黃茶與烏龍茶：命運迥異的“棄兒”與“寵兒”
「文學」B08丨《策蘭傳》：隔著“柵欄”與策蘭相遇
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