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《小貼士》
（1）這道菜羹里的食材，大家可以根據(jù)自己的喜好隨意搭配，例如可以是肉羹 ， 也可以是雞蛋羹...
（2）這道菜羹的口味清淡不油膩，咸味要輕一點(diǎn)，所以鹽的量要適量 。
（3）蝦仁也可以用鹽 ， 水淀粉抓勻后，先滑炒一下再?zèng)_入熱水，我這里是用了家庭里最簡單的炒法，大家可以依自己喜好變動(dòng) 。

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【青菜做法大全 青菜羹怎么做】（4）燉煮豆腐前先調(diào)味，使湯汁的味道能快速滲入豆腐中，而且燉煮的過程中，改小火，不要亂翻動(dòng)，以免豆腐碎掉，記得用鏟子從菜的底部鏟起，防止糊鍋 。
（5）把蝦仁稍炒后要沖入熱水，再經(jīng)過燉煮，使蛋白質(zhì)在熱水的沖撞下，發(fā)生乳化反應(yīng)，形成白色懸浮物（小油滴） ， 使湯汁變得比較濃白 ， 而且這樣做 ， 鮮味物質(zhì)氨基酸和脂肪能夠快速溶解溢出在湯中（如果加冷水蛋白質(zhì)遇冷會(huì)收縮） ， 湯汁也會(huì)更鮮香 。
（6）這道菜中的蝦仁可以換成海米或者蝦皮 ， 小油菜也可以換成菜心，味道也很好 。

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以上就是我對“有沒有好吃又好看的菜羹做法？”這個(gè)問題的回答，“油菜蝦仁豆腐羹”就是一道不錯(cuò)的菜品，顏色有紅，有綠，有白 ， 誘人食欲，而且葷素搭配合理，“色香味”俱全，好看又好吃 ， 全家都喜歡 。

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為生活添色彩 ， 給家庭增樂趣，一粥一飯，一菜一湯，簡單的生活，簡單的幸福，只要大家用心烹飪，我們都是大廚 。熱愛美食，熱愛生活，我是喜歡分享美食制作經(jīng)驗(yàn)和技巧的萬家燈火張家人，堅(jiān)持每天更新，希望大家能夠喜歡，也很期待大家的點(diǎn)贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注 。

燒菜羹的材料有許多種 ， 肉類可囊括豬耳
朵、豬腸、雞肫、鴨肫等；蔬菜類范圍更
廣 ， 蠶豆芽是不可少的，其他只要家里有
的均可加入，如玉米、冬筍、芋頭、蕃
薯、青菜等；在此基礎(chǔ)上，加入香菇、面
碎、豆腐干、豬血（或雞血、鴨血）等 。
所有的材料均切成顆粒狀，唯獨(dú)蕃薯不
成 ， 因?yàn)闀?huì)溶掉，所以外婆習(xí)慣上切的大
些呈塊狀，滿滿地一大鍋煮著，煮的時(shí)
候，細(xì)心的外婆會(huì)不時(shí)地用飯鏟鏟著，避
免鍋底部分結(jié)成鍋巴 。水沸后，她就會(huì)用
銅勺（銅鑄的勺子）舀起事先用蕃薯粉調(diào)
好的漿狀物緩慢而均勻地倒入鍋中——有
些人家也會(huì)用米粉或玉米粉 ， 這兩種不用
事先調(diào)成漿狀，而是直接撒入鍋中——右
手拿鐵鏟或筷子等不停地?cái)_絆，避免不均
結(jié)塊等 。
接下來可千萬不能用猛火，而要用小火慢慢地熬，外婆不時(shí)地用飯鏟鏟著鍋底——我們謂之“犁”，直至汽泡從鍋底冒出“突突”作響濃香四溢為止 。用蕃薯粉的羹呈青綠色，用米粉的帶乳色，而用玉米粉的現(xiàn)金黃色

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