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|紅樓夢：柳嫂兒在廚房里對蓮花提到的“飄馬兒”，究竟是什么意思？( 二 )

紅樓夢柳嫂小幺兒柳嫂兒


秦司棋想吃雞蛋羹 ， 派小丫頭蓮花來吩咐柳嫂兒燉一碗嫩嫩的雞蛋羹 。
柳嫂是個看人下菜碟的主兒 ， 她知道司棋也不過就是迎春的一個副小姐 ， 而迎春本就是個懦弱不招人待見的主兒 ， 就說雞蛋吃緊做不了 。
蓮花就說她欺負人 ， 四處找發現還藏著十來個雞蛋 ， 就質問柳嫂 ， 明明有雞蛋 ， 你為何說沒有了？又不是你下的蛋 ， 怕人吃了 。
柳嫂兒就對蓮花說 ， 你少胡說 ， 這是預備著做菜上的飄馬兒 。
那么柳嫂對蓮花提到的飄馬兒是什么意思呢？
飄馬兒 ， 又叫做澆頭 ， 是菜肴上的裝飾品 。
將雞蛋打碎調勻 ， 在油鍋里攤成薄片切成絲 ， 便可做成 ， 俗稱“蛋皮絲” 。 由于顏色金黃 ， 頂在炒菜上的叫“頂馬兒”；飄在湯菜上的叫“飄馬兒” 。
“馬兒”亦可用香菜來做 ， 其色碧綠 ， 名菜佳肴加上“馬兒”就如飾上黃金碧玉 ， 更可顯得富貴華麗 ， 讓菜品增色不少 。
”飄馬兒”這三個字用來形容一道菜上的帽子、裝飾 ， 確實特別形象有趣味兒 ， 但不知是哪里的方言 ， 不知現在這個詞還有沒有在用？
純原創 ， 抄襲必究 。
紅塵三千 ， 不問風雨 ， 只道本真 。