蘋果汁維生素c較高，不過蘋果皮中的維生素含量更高因此最好清潔果皮然后食用 。
蘋果中的維生素C是一種含有6個碳原子的酸性多羥基化合物天然存在的抗壞血酸有L型和D型2種 ， 后者無生物活性維生素C是呈無色無臭的片狀晶體 ， 易溶于水，不溶于有機溶劑性質維生素C在酸性環境中穩定，遇空氣中氧 。
蘋果的性味溫和，含有豐富的碳水化合物維生素和微量元素，有糖類有機酸果膠蛋白質鈣磷鉀鐵維生素A維生素B維生素C和膳食纖維 ， 另含有蘋果酸酒石酸胡蘿卜素蘋果營養價值很高，富含礦物質和維生素 。
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