1、生吃營養高，薺菜從營養價值上來說是生吃好，畢竟蔬菜在經過烹飪之后很多氧化性的成分都會由于受熱導致大量的流失，并且植物細胞中的一些水溶性的成分也會溶解到湯汁中，也會流失一些營養成分，尤其是礦物質成分流失嚴重 。
【薺菜生吃好還是熟吃好（如何食用薺菜）】
2、熟吃更安全，薺菜畢竟屬于野菜，近年來我國的環境衛生并不是很好，野生的蔬菜上都會殘留一些微生物，生活污漬，農藥殘留等，經過烹飪炒熟之后能大量的減少這些危害健康的成分，最好是在烹飪之前進行焯水處理 。這樣食用更安全 。

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