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霉豆腐|湖南特色霉豆腐

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霉豆腐|湖南特色霉豆腐


今天，和姑姑嬸嬸一起用湖南傳統做法，腌制了滿滿一大缸霉豆腐，口感綿密絲滑，香辣入味
By 湘野紅姐
用料

  • 霉豆腐坯 2斤
  • 辣椒粉 55克
  • 鹽 75克
  • 高度白酒 兩瓶蓋
做法步驟霉豆腐|湖南特色霉豆腐


1、豆腐均勻切塊，擺到簸箕筐上，曬干豆腐表面水分（要選用老豆腐；無簸箕可用較大的盤）
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2、曬干水分后，將豆腐擺到鋪好稻草的簸箕里，注意豆腐之間要留一指寬的間隙
霉豆腐|湖南特色霉豆腐


3、放在16度左右避光的室內，進行發酵，注意在豆腐表面蓋上一層干凈的遮蓋物，防止落灰
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4、發酵5—6天左右，就可以拿出來進行腌制了
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5、將發酵好的豆腐放在一個大盆里，撒上食鹽、粗和細兩種辣椒粉，還有姜末混勻
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6、混勻后即可裝壇，裝壇后記得倒半兩高度白酒
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7、最后，封壇放置陰涼處，一個月后即可食用
小貼士1、簸箕使用之前一定要洗凈曬干2、豆腐表面一定要蓋上一層干凈的遮蓋物嗎？一定要，一是為了防止落灰，二是為了避光。3 發酵成什么樣算好了？表面長滿白色菌絲。4 為什么要均勻切塊？為了防止有的豆腐已經開始變黑了，有的豆腐還沒有開始變。
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