中國酒文化經過5000多年的沉淀，取其精華去其糟粕，形成了如今白酒的繁盛面貌。而這等盛景，從白酒衍生出來的十二大香型便可窺一斑！
這十二種香型，是凝聚了時代的進步而成，具體如下圖：


（圖中括號內為各香型代表白酒）
這些香型代表白酒，是代表著中國“尖端”層次的白酒，亦是中國酒文化的瑰寶。
但有一點不得不說的是，醬香酒近些年的發展堪稱神速，將其它香型白酒都遠遠甩在身后。甚至霸占市場主流幾十年的濃香酒，在銷售利潤上，對其也是甘拜下風！


而醬香酒的成功，與一眾商業“領導”有著莫大關系。
白酒香型十二種，為何領導“獨愛”醬酒？
這與茅臺酒的崛起不無關系。自從茅臺酒帶起了“醬酒熱”之后。領導圈子里就好似默認了一般，商務宴請均以醬香酒為主。具體原因分為2大部分：

1. 口感更為上乘

醬酒的釀造工藝“12987”，是公認最為復雜的工藝之一。它是醬酒賴以成名的根本所在，也是其敢稱“上乘”的依據！


【8次發酵】
都知道，白酒之所以產生香味與口感，主要釀酒過程中的“發酵”步驟起著關鍵性作用。
發酵——是白酒風味產生的決定要素，也是糧食轉化為淀粉并糖化的重要一步。
過程中，會有數百上千種微生物參與其中，并將糧食中含有的蛋白質，逐步轉化并形成白酒香型與風格“呈香物質”（醇、醛、酸、酯等4大類）。


而醬酒，釀酒過程中足有“8次發酵”，這意味著醬酒中含有的呈香物質，也會達到多于其它香型白酒的2~3倍！
【7次取酒】
醬酒素來有著“百人百味”的說法，這與其“取酒方式”有著莫大關系。
“12987”工藝中的8是指發酵次數，而7是取酒次數。每次取酒便會進行1次發酵、1次蒸餾（前2次蒸餾不取酒，共9次蒸煮）。
這意味著，每次蒸餾取酒時，經過重新發酵的酒體，風味、口感都會因微生物的變化而各具特點，具體如下圖：


而這7輪次不同風味的基酒，經過勾調師精心勾兌后，將達到一個完美、互補的狀態。其中產生的風味復雜程度，是其它香型遠遠達不到的。


因此，醬酒口感、酒質更為上乘的說法，完全可靠！

1. 更具商業價值

當然了，醬酒能被一眾領導青睞的原因，不止口感好！商業價值也是一大重要因素。
以茅臺為例，在這之前，誰能想到一瓶酒價格能飆升到成千上萬？
尤其是近些年隨著醬酒興起，而刮起來的“年份熱”！更是讓茅臺酒處于水深火熱之中，一舉坐上白酒第一的“寶座”。


（僅供參考）
可以看到，90年代的茅臺酒，如今的價格普遍在20000元左右（來源于網絡數據）！
當然，這與其如今的名氣與市場地位是相匹配的。
但不可否認的是，醬酒是公認最具“儲存”價值的香型之一。因為醬酒中多達上千種的微生物，能夠支持其長時間儲藏而不跑味。換成別的香型，太長時間的存儲（20年以上），酒體怕是早已跑味，口感不再完美！

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