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快過年了 ， 不管炸什么年貨 ， 記住2個訣竅 ， 鮮香酥脆 ， 放涼也不硬
臘月之后 ， 一天比一天過得快了 ， 再過不了多久就到春節了 。 每年春節之前 ， 必須要做的一件事情 ， 就是準備年貨 ， 瓜子、花生這一類的必備 ， 炸年貨在我們家也是常見的 ， 每年都會有 。

說到炸年貨 ， 你們家一般會準備什么？在我們家最常見的 ， 無非就是那幾樣 ， 炸蘿卜丸子、炸酥肉、炸茄盒、炸藕盒 ， 其他的倒是很少見 。 然而不管是炸什么 ， 炸出來酥脆可口 ， 吃著才更美味 ， 要是炸出來軟趴趴的 ， 那么真的難以下咽 。

其實不管做什么炸物 ， 做法都大致相同 ， 其中有兩個非常關鍵的訣竅 ， 需要各位掌握起來 ， 才能炸出更美味的食物 。 快過年了 ， 家家戶戶少不了炸東西 ， 那么要想鮮香酥脆 ， 放涼也不硬的話 ， 快來學習一下這2個訣竅吧 。

【2個訣竅】
第一：調制面糊
調制面糊是關鍵的 ， 不管是炸什么年貨 ， 都是要裹上一層薄薄的面糊的 。 那么面糊的調制 ， 究竟是用面粉 ， 還是用面粉呢？
其實都不對 ， 今天教你正確做法 ， 應該是等量的面粉和淀粉混合 ， 炸出來更加酥脆 。 然后再來一點泡打粉 ， 炸出來更加蓬松 。

第二：復炸
很多人都是 ， 炸一遍炸好之后 ， 撈出來就開吃了 ， 其實這樣不夠酥脆 。 那么要想炸出來的東西 ， 更加酥脆 ， 并且涼透了之后都不回軟的話 ， 記得將其復炸一次 。 復炸也不需要太長時間 ， 只需十幾秒鐘足夠了 。

【炸酥肉】
配料：里脊肉、蔥姜、鹽、五香粉、胡椒粉、椒鹽、料酒、面粉、淀粉、泡打粉、雞蛋、食用油
1、里脊肉切薄片 ， 沖洗干凈之后 ， 放入碗中 ， 緊接著加上蔥姜、料酒、五香粉、胡椒粉 ， 再來少許鹽 ， 抓勻之后腌制一會兒 。

2、在腌制里脊肉的過程中 ， 咱們需要來調制一下面糊 ， 準備等量的面粉和淀粉 ， 我這里分別用了一大勺 ， 緊接著再往其中加上一點點泡打粉 ， 2、3g完全足夠了 ， 千萬不要太多了 ， 隨后再打兩顆雞蛋 ， 將其充分攪拌一下 。

3、如果覺得比較稠的話 ， 可以往里面稍微加上一點清水 ， 但是不要太多了 。 等里脊肉腌制好之后 ， 我們將其放入面糊中 ， 抓拌均勻 。 起鍋燒油 ， 油熱后放入里脊肉 ， 中火炸5分鐘左右 ， 炸透了為止 。

4、緊接著就可以撈出來了 ， 隨后我們再次升高油溫 ， 進行復炸 ， 復炸15秒之后 ， 迅速撈出來 ， 這樣已經非常酥脆了 。
【雞蛋|快過年了，不管炸什么年貨，記住2個訣竅，鮮香酥脆，放涼也不硬】

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