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身邊不少朋友去吃貴價餐廳 ， 都會跟我吐槽 ， 分子料理應該改名份子料理 。
每吃一頓 ， 都要眾籌集資 ， 攢夠了份子錢才敢往店里邁~
哈哈 ， 是不是一聽這名字 ， 再看這價格 ， 覺得分子料理可高大上了 。
但其實 ， 我們老祖宗 ， 早就將這一套玩得透透的 ， 而且 ， 價格可實惠 ， 做法可日常了 。
分子料理 ， 簡單理解就是將食物從一種狀態 ， 變成另一種狀態 ， 不光造型變了 ， 口感也會大變樣~
舉幾個大家熟悉的例子：
豆腐就是典型的分子料理 ， 利用酸 ， 把液態的豆漿 ， 變成固態 。
慈禧她老人家最愛的宮廷奶酪 ， 同樣也是利用蛋白質遇酸變性 ， 凝固而成 。
還有我們在過年過節常吃的肉凍 ， 想不到吧 ， 它也是分子料理 。
沒錯 ， 利用了肉類里蛋白質的膠凝作用 ， 靜置凝結而成 。
本來Q彈的皮肉 ， 變成了冰冰涼涼的果凍口感 ， 清爽不膩~
順著這個思路 ， 我給你們解鎖了一道清爽年菜——豬蹄凍 。
逢年過節 ， 餐桌上必須整個豬蹄來鎮場 ， 不過不管紅燒清燉 ， 都不如蹄凍來得清爽討喜 。
豬蹄膠原蛋白含量豐富、脂肪含量少 ， 口感演繹起來也會比單純的豬皮更有層次 。
送入嘴里旋而化開 ， 彈糯的豬皮、嬌嫩的腿肉混搭著膠黏的蹄筋 ， 三種口感在舌尖碰撞 。
香而不膩 ， 冰冰涼涼的凝凍被賦予靈性 ， 和口腔的溫度互打配合 。
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