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樓下的包子鋪開了七八年 ， 老板說每個月到手至少20000塊錢 ， 夫妻倆在做 。 可是老板最近卻打算轉讓 ， 他總結出的原因讓人想象不到 ， 還是給想開早餐店的人一些提醒：



1、早餐店不單單只是早上賣早餐 ， 更多的是用時間去耗 。 樓下的包子鋪給我印象最深刻的是幾乎是24小時在營業的感覺 ， 老板說：“如果是單單早上買早餐 ， 根本就賺不到錢 ， 更多的還是用時間去耗 。 ”所以 ， 這家包子鋪的夫妻倆每天營業的時間都很長 ， 每天都是凌晨2點起來做包子 ， 然后到晚上9點才關門休息 ， 自己可以算一下 ， 整整19個小時 。

包子鋪老板坦言 ， 如果不用那么長時間的話 ， 根本就賺不到那么多錢 。 中午或晚上吃包子的人是少 ， 但也不代表沒有 ， 還是有不少人買包子去配菜吃 。 兩人也就午休時間輪流休息一下 ， 大多數時間都在店里 。 所以 ， 開早餐店倒閉的原因之一：如果只是在早上賣早餐的話 ， 也只是賺一份打工錢 ， 更別提什么有真正賺到錢了 。 那么長的時間開著店 ， 真不是一般人可以承受得了 。




2、只賣單一早餐的早餐店 ， 最容易倒閉 。 說起我樓下的包子鋪 ， 人家不單單只是賣包子 ， 還有炒粉、炒飯、面湯等等小吃 ， 只不過早上不賣 ， 中午和晚上才供應 。 我一直很好奇一個早餐店為什么花樣那么多 ， 直到老板又說了其中的原因 。 他說 ， 自己一開始也只是賣包子 ， 卻差點就做不下去了？只因品種太單一 ， 一旦到了飯點時間 ， 別人根本就不會來吃這些 。

后來 ， 他在朋友的建議下 ， 也做起小吃 。 其實只要有客人來吃 ， 總是會順帶吃幾個包子饅頭的 ， 而小吃就是引流過來的手段 。 我認為老板的想法是對的 ， 他利用小吃又再一次在飯點時間吸引二次客源 ， 從而有了新一輪的經濟消費 ， 往往也就帶動自身早餐的銷售 。 倘若只是一個早上時間賣早餐 ， 別人往往只是匆匆花幾塊錢 ， 吃完就走 。 如果沒有很多的客人 ， 往往也就沒賺到錢 ， 因為也就只有一個早上時間 ， 也就一兩個小時經營 ， 卻要面對房租、人工的等等費用 ， 容易造成入不敷出的困境 。



所以 ， 開早餐店倒閉的原因之一：如果只賣早餐的早餐店 ， 只因品種單一 ， 無法利用好午飯、晚飯的飯點時間 ， 往往也就一個早上的時間經營 ， 更容易有倒閉的風險 。

3、傳統手工行業與新生模式的對沖 ， 往往也就少了優勢 。 包子鋪老板也坦言 ， 之所以不想做 ， 是同一條街上 ， 又開了一家包子鋪 ， 是加盟式的那種 ， 自己慢慢沒了優勢 。 他說 ， 自己的包子雖然是純手工制作 ， 但還是比不上那種加盟式的包子鋪 。 人家是流水操作 ， 往往賣的比他們更便宜 ， 不僅如此 ， 還花樣特別多 ， 時不時在變 。 而他們這種傳統手工行業就沒這種優勢了 ， 也就固定那幾種 ， 還是半夜起來揉面做出來的 ， 不像那加盟式的包子鋪 ， 直接拿過來蒸一蒸就行 ， 別提有多方便了 。



不僅如此 ， 比起傳統手工行業的包子鋪經營 ， 這種新生模式往往也就有專業的經營 ， 三天兩頭做活動 ， 還到了晚上 ， 包子打折出售 ， 都有不少人大晚上買早餐 ， 還是供不應求的場面 。 在這一套操作下 ， 樓下包子鋪的生意慢慢降下來了 ， 就連我也很少去 ， 跑去那家吃 。 不管是衛生、花樣以及新鮮都比樓下包子鋪的強 ， 至少不會偶爾在他家吃到隔夜的 。 所以 ， 開早餐店倒閉的原因之一：當早餐店被專業化后 ， 尤其是加盟店沖擊 ， 往往是很難維持下去 。 他們的前期可以用一系列運營支持 ， 這種晚上打折出售 ， 看似虧錢行為 ， 其實算下來也是不會的 。 反倒是吸引了不少客源 ， 生意慢慢好起來 。

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