1. 首頁 > 美食 > >

餡料|今日大寒｜酥化爽脆的九江煎堆，原來是這樣做出來的！

花生時報珠江時報九江章佳琳糖漿煎堆珠江呂顏南海餡料九江大谷

今天10時39分
我們將迎來
二十四節氣中最后一個節氣
大寒
大寒一過 ， 春節就要到了
春節里少不了應節食品——煎堆
今天讓我們走進 煎堆的制作現場
一起感受美味的誕生過程
↓↓↓
在南海九江大谷
有著30多年做煎堆經驗的朱師傅 ，
一大早就來到廠里 ，
這是他一年中最忙碌的時節 。
餡料|今日大寒｜酥化爽脆的九江煎堆，原來是這樣做出來的！
文章圖片

放入黃糖片 ， 小火慢熬 ， 攪拌 ， 待至濃稠 ， 起膠 。 糖漿的濃稠控制是制作煎堆的關鍵 。 在糖漿凝固前 ， 將注入其中的爆谷和花生快速攪拌、翻炒 。 爆谷和花生被糖漿黏連起來 ， 作為餡料 ， 被賦予了甜蜜的味道 。
餡料|今日大寒｜酥化爽脆的九江煎堆，原來是這樣做出來的！
文章圖片

餡料成型后 ， 迅速搟皮、包餡、整形 ， 拍水、粘上芝麻 ， 油炸至金黃 ， 即可出鍋 。 最后經過脫油 ， 薄皮酥脆的煎堆即告完成 。
餡料|今日大寒｜酥化爽脆的九江煎堆，原來是這樣做出來的！
文章圖片

每一道工序、每一處細節 ，
環環相扣 ， 一氣呵成 ，
都是制作者的巧手匠心 。
【餡料|今日大寒｜酥化爽脆的九江煎堆，原來是這樣做出來的！】九江煎堆 ， 以扁圓造型出眾 ， 以薄皮酥脆著稱 。
色澤金黃 ， 酥化 ，
咬一小口便會發出“咔嚓”的清脆聲 ，
餡料中的爆谷和花生香甜可口 ，
又略帶淡淡的芝麻香 ， 油而不膩 。
餡料|今日大寒｜酥化爽脆的九江煎堆，原來是這樣做出來的！
文章圖片

作為省級非遺項目的九江煎堆 ，
也成為這個時節的味覺標簽 ，
融入到佛山人樸素而溫暖的過年記憶 。
家鄉的味道 ，
節日的氣氛融化在一口香脆的煎堆中 ，
帶來春的祝福 。
餡料|今日大寒｜酥化爽脆的九江煎堆，原來是這樣做出來的！
文章圖片

九江煎堆 ， 舌尖上的年味 你買九江煎堆了嗎？
END
推薦閱讀
1月16日
第二屆南海公共藝術展正式啟動
22件藝術作品
在千燈湖活水公園驚艷亮相
展覽將持續至2022年4月16日
隨著我們的鏡頭一起來打卡吧
↓↓↓
給你最好看的視頻
南海區委書記、區長來信了 ????
來源：珠江時報
統籌：珠江時報采訪人員 章佳琳
拍攝：珠江時報采訪人員 呂顏、張寶翔、章佳琳
剪輯：珠江時報采訪人員 呂顏
文稿：珠江時報采訪人員 章佳琳
編輯：雷彬

    猜你喜歡