迎虎年 ， 我也趕個潮流 ， 烤一個虎皮蛋糕卷樂呵樂呵 。 這個虎皮蛋糕卷跟傳統的虎皮蛋糕卷不是一回事 。 傳統的是把蛋黃烤成虎皮花紋 ， 再包裹蛋糕卷 ， 在操作上更復雜 。 而我這個 ， 要簡單多了 。
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蛋戚風蛋糕卷的配方 ， 虎皮黑條紋想要與原色蛋糕糊不融合 ， 需要提前進烤箱烤2分鐘定型 。 花紋隨意畫 ， 粗細、長短均可 。
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這個蛋糕卷整體還是不錯的 ， 但有兩處需要再提高 ， 有小伙伴跟著做時也要注意一下 。 一是顏色偏淡 ， 可把竹炭粉用量加大 ， 原色蛋糕糊中加胡蘿卜粉或者南瓜粉；二是原色蛋糕糊與黑色條紋處出現了空洞 ， 進烤箱前需多震幾下 。
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---【虎皮紋奶油蛋糕卷】--- 【蛋糕材料】 雞蛋4個 ， 牛奶50克 ， 玉米油40克 ， 蛋黃用細砂糖40克 ， 低筋面粉50克 ， 竹炭粉1克
【奶油夾心】 動物淡奶油180克 ， 細砂糖10克
【規格】28*28CM方盤
【烘烤】 中層 ， 上下火165度10分鐘 ， 轉160度10分鐘
【制作】
1. 蛋糕材料準備好：雞蛋帶殼稱重約為60克 ， 植物油用無明顯氣味的油 ， 比如大豆油、玉米油、葵花籽油；
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2. 蛋清蛋黃分離 ， 蛋清入無油無水的凈盆里；
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3. 蛋黃中依次加入玉米油、牛奶 ， 混合均勻無油星；
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4. 篩入低筋面粉；
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5. 以不規則的方式攪拌成糊 ， 提起打蛋器 ， 面糊順暢流下來；
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6. 取1/5蛋黃糊 ， 加竹炭粉攪拌均勻；
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7. 蛋清用電動打蛋器中高速攪打 ， 分3次加入細砂糖 ， 分別是打出粗泡、打出白色細膩發泡、打出有明顯紋路時 ， 蛋白糊細膩有光澤 ， 提起打蛋器 ， 蛋白糊呈小彎角；
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8. 取竹炭面糊3倍的蛋白糊混合均勻 ， 倒入裱花袋中；
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9. 烤箱預熱165度；在學廚28*28cm烤盤中鋪油紙 ， 擠出老虎皮的紋路 ， 送入預熱好的烤箱中層烤2分鐘定型；
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10. 剩下的面糊與蛋白糊混合成蛋糕糊；
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11. 蛋糕糊倒入烤盤里；
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12. 將剩余的竹炭面糊擠在表面 ， 用刮板刮平；
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