1. 首頁 > 美食 > >

井水|中國名酒都誕生在河流水系，為什么？

河流井水洋河酒廠水系瀘州老窖泉水地理名酒釀酒赤水河釀造中國井花

中國名酒都誕生在河流水系 ， 為什么？
井水|中國名酒都誕生在河流水系，為什么？
文章圖片

長江源頭區域辮狀水系 ， 攝影/王寧 ， 來源/中國國家地理
“
水是國酒生命的起源——
白酒的50%、黃酒的80%、啤酒的90%
都是水
在中國960萬平方公里的范圍內
無數江河、湖泊、河流、濕地
催生出不同的水質、風土、氣候、作物
無數酒人將釀造技術與自然地理密切結合
最終釀出你我杯中風味各異的瓊漿玉露
井水|中國名酒都誕生在河流水系，為什么？
文章圖片

井水|中國名酒都誕生在河流水系，為什么？
文章圖片

井水|中國名酒都誕生在河流水系，為什么？
文章圖片

由上至下分別是：黃酒、白酒和啤酒 。
在釀酒界有一句俗話
“水是酒之血 ， 糧是酒之肉 ， 曲是酒之骨”
水不僅是釀酒的必須原料
也是區分各地名酒特點的標志
長江與黃河流域的名酒在口味上極為不同
河水與泉水所釀的酒在具體成分也有顯著差別
井水|中國名酒都誕生在河流水系，為什么？
文章圖片

黃河 ， 一邊是山西 ， 一邊是陜西 ， 黃河在兩岸的懸崖峭壁間 ， 迂回流經黃土高原 ， 河曲蜿蜒 ， 攝影/許兆超 ， 來源/中國國家地理官網
中國盛產名酒
它們的產地從南到北、由西向東
星羅棋布地散落在全國
如果你仔細觀察 ， 不難發現
這些名酒大都集聚在大江大河
或者清幽山泉之畔
那么 ， 水究竟怎么影響了酒？
名酒又都用了什么樣的水呢？
01 好酒還須好水釀
井水|中國名酒都誕生在河流水系，為什么？
文章圖片

漓江 ， 攝影/卞志武 姜平 ， 來源/《中國國家地理》2003年12月
古人對于水與酒的關系 ， 很早就有認識 。 先秦典籍《禮記》中列有 釀酒的六要素 ， 其中之一即為 “水泉必香” ， 必須要用甘甜的泉水 。 南北朝時期 ， 賈思勰在《齊民要術》中說 ， 釀酒最好用河水 ，“遠河者 ， 取極甘井水 ， 小咸則不佳”——如果在遠離河流的地方釀酒 ， 可以用甘甜的井水替代 ， 切忌使用味道發咸的水 。 賈思勰還認為 ， 河水的水質與季節有關 ，“初凍后 ， 盡年暮 ， 水脈既定 ， 收取則用”——初冬時節 ， 水面剛剛結冰 ， 那個時候的水流較為穩定 ， 最適宜拿來釀酒 。
井水|中國名酒都誕生在河流水系，為什么？
文章圖片

浙江省嵊州市剡湖 ， 攝影/任亞東 ， 來源/中國國家地理官網
對于釀酒要用的 井水 ， 古人也很有講究 。 北宋人朱肱在所著《北山酒經》中特別強調 ， 釀酒要用“井花水” 。 所謂“井花水” ， 又稱 “井華水” ， 指水井的“平旦第一汲” ， 即每天清晨從井中打出來的第一桶水 。 按照《本草綱目》等中醫典籍的說法 ， 井花水有鎮靜、安神、清熱等多重功效 。
井水|中國名酒都誕生在河流水系，為什么？
文章圖片

成都水井坊博物館內的古代酒坊遺址 ， 攝影/甘霖 ， 來源/中國國家地理官網
除河水、井水外 ， 可以用來釀酒的還有泉水 。 明代人高濂在《飲饌服食箋》中說 ，“山厚者泉厚 ， 山奇者泉奇 ， 山清者泉清 ， 山幽者泉幽” 。 他認為 ， 這些具有渾厚、奇絕、干凈、清幽特點的泉水 ， 都是上好的釀酒原料 。 歐陽修 《醉翁亭記》中說 ，“釀泉為酒 ， 泉香而酒?！?， 說明瑯琊山的泉水很好 ， 釀出的酒清冽可口 。 釀酒界至今相信“名酒產地必有名泉” ， 好酒與好水往往配套出現 。

猜你喜歡