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自助餐|曾經掏空錢包也要吃的餐廳，如今快涼透了

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自助餐|曾經掏空錢包也要吃的餐廳，如今快涼透了
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本文經授權轉載自網易數讀（datablog163）
作者：黃可樂 編輯：小羊 白氣泡兒 姜姜
_原題人人想吃垮的自助餐 ， 快涼透了
曾幾何時 ， 自助餐火遍大江南北 。 琳瑯滿目的美食是欲望的代名詞 ， 自助餐龍頭“金錢豹”也成了餐飲界的弄潮兒 。
剛走過吃不飽飯的年代 ， 那時 ， 男女老少都在琢磨著如何吃垮自助餐廳 。 餓得“扶墻進“ ， 大快朵頤后飽得“扶墻出”是吃一次自助的標準動作 ， 只要我們足夠能吃 ， 就賺回本了 。
但不知何時起 ， 自助餐不太受待見了 。 人們開始嫌棄自助餐難吃、浪費、性價比低 。 商場里大排長龍的網紅餐廳換了好幾撥 ， 我們卻很難見到幾家爆紅的自助餐 。
自助餐要成為時代的眼淚了嗎？
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自助餐 ， 在走下坡路
看似涼透的自助餐也是紅過的 。
2003 年 ， 被稱為自助餐“航母”的金錢豹登陸上海 ， 兩百元左右的價格也照樣引來了四方老饕 。
人們在將近萬平的門店里 ， 面對著生魚片、鵝肝、牛排、哈根達斯等來自全球各地的美食 ， 吃頓飯像是皇帝在深宮大院里翻牌 。
最紅火時 ， 金錢豹在全國開了二十多家門店 ， 其他各類自助餐廳也層出不窮 。 根據美團點評發布的餐飲報告 ，2016 年自助餐的營業額約為 11.5 億元 ， 占餐飲市場的 12% ， 僅次于火鍋 [1] 。
但自助餐的危機早已悄然發生 。 2014 年前后 ， 巨頭金錢豹走向下坡路 ， 不但被傳出虧損 ， 2015 年時還被二次轉手賣給嘉年華國際 ， 交易價格從第一次轉賣的 15 億元縮水至 2 億元 [2] 。
在隨后幾年 ， 整個自助餐行業也日漸增長乏力 ， 天眼查數據顯示 ， 到了 2018 年 ， 新增自助餐企業數量首次下滑 ， 減少了 4.2%。
自助餐|曾經掏空錢包也要吃的餐廳，如今快涼透了
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突如其來的疫情更是使得自助餐的生存雪上加霜 。
其他餐飲門類 ， 還能靠外賣增加些營業額 ， 哪怕是海底撈 ， 也能把菜品分門別類送上門 。 但如果你想在家點自助 ， 那就不現實了 ， 總不能把餐館搬到家里來 。
疫情之后的兩年 ， 自助餐相關企業數量增長的幅度都達到了 -30% ， 門店越開越少 。
以北京市為例 ， 2020 年各餐飲品類訂單量占比變化趨勢中 ， 占比降低最多的品類就是自助餐 [3] 。
2019 年 ， 北京市餐飲品類中自助餐訂單量占比為 7.1% ， 在火鍋、小吃快餐、川菜、北京菜之后 。 2020 年 ， 自助餐這一占比只剩下 4.5% ， 市場份額被西餐、日料、飲品、燒烤等擠壓 [3] 。
自助餐|曾經掏空錢包也要吃的餐廳，如今快涼透了
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從天眼查上可以看到 ， 截至 2022 年 1 月 18 日 ， 中國經營范圍中包括自助餐的餐飲業公司有 32171 家 ， 存續的只有 13802 家 ， 占比一半都不到 。
而且現在的自助餐的連鎖大品牌很少 。
如果你想吃火鍋 ， 可能會首先想到海底撈 ， 連西北菜都有九毛九、西貝莜面村 ， 可如今的自助餐 ， 你實在是想不出有什么全國聞名的連鎖大品牌 。 在中國連鎖正餐企業前 50 強中 ， 找不到一家專營自助餐的企業 [4] 。
更慘的是 ， 自助餐也沒能趕上新消費的列車 ， 再受資本青睞 。 2021 年 ， IT 桔子統計的全年餐飲業投融資事件中 ， 餐飲賽道里站上風口的 ， 是各種火鍋、川菜、小吃、飲品店 ， 自助餐與之無緣 。
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