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糕點|年夜飯餐桌上必備的1道菜，富貴有余，提前學會過年安排上，香

糕點江西

糕點|年夜飯餐桌上必備的1道菜，富貴有余，提前學會過年安排上，香

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導語：年夜飯餐桌上必備的1道菜 ， 富貴有余 ， 提前學會過年安排上 ， 香！
“人間煙火氣 ， 最撫凡人心” ， 柴米油鹽醬醋茶 ， 一日三餐四季 ， 承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的 。 大家好 ， 我是曉峰 ， 是一位喜歡美食分享的70后大叔 ， 如果你也喜歡美食 ， 記得關注我哦~

過年吃魚 ， 大吉大利！魚是年三十餐桌上必備的一道菜 ， 魚和“余”諧音 ， 過年吃魚寓意著年年有余、富貴有余 ， 有家庭幸福美滿、生活富貴有余的美好寓意 。 今天就分享一個鯧魚的好吃做法 ， 提前學會了過年時露一手 。

鯧魚的營養價值較高 ， 除了含有豐富的蛋白質外 ， 還含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素A的含量也很高 ， 有護眼明目、益氣養血、增強免疫力等功效 。 而且它的刺少肉厚 ， 味道鮮美 ， 特別適合老人和孩子吃 。 年夜飯做上一鍋 ， 營養高又解饞 ， 真的是太香了！

1.買鯧魚時我們要盡量挑選眼球飽滿、色澤銀白、肉質有彈性的鯧魚 ， 不新鮮的鯧魚即使加再多的調味料做出來也是不好吃的 。

鯧魚可以直接讓老板給處理好 ， 自己在家處理時 ， 要將其內臟和魚鰓都去掉不要 ， 并且用流動的清水多沖洗幾遍 ， 尤其是魚肚子里的血塊和黑膜要沖洗干凈了 ， 否則做出的魚腥味會很重 。
2.處理好的鯧魚用刀切成2~3公分寬的塊 ， 然后加入適量的食鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒和蔥姜絲 ， 抓拌均勻后腌制20分鐘 ， 目的是去腥和入味 。

3.魚肉燉豆腐 ， 越燉越香！我們再取一塊老豆腐焯水或在淡鹽水中浸泡10分鐘去除豆腥味 ， 再切成小塊 ， 然后放入油鍋中 ， 煎成表面金黃的豆腐塊后盛出備用 。 然后取一小把韭菜摘洗干凈后切成2~3公分長的段備用；再取幾片白菜葉子撕碎備用 。

4.起鍋加油 ， 油溫5成熱時放入腌制入味的鯧魚塊煎制 ， 鯧魚塊最好提前用廚房紙吸去多余的料汁 ， 以防煎時濺油 。 煎至鯧魚表面呈金黃色時將其推到鍋邊 ， 然后就著鍋里的油加入一勺黃豆醬炒香 ， 充分炒出醬香味后再加入適量的清水 ， 水量要沒過鯧魚 。

5.然后取一個砂鍋 ， 先放入白菜片 ， 再放入煎黃的豆腐塊 ， 然后將鍋里的鯧魚塊連帶湯汁一起倒入到砂鍋中 ， 蓋好砂鍋蓋子 ， 大火燒開后繼續燉15分鐘左右 。 俗語說“千滾豆腐萬滾魚” ， 雖然魚和豆腐都很鮮嫩 ， 但是它們卻不怕久煮 ， 煮的時間越長反而越好吃 。 豆腐經過長時間的燉煮吃起來會更加筋道有嚼勁 ， 魚肉也會更加入味 。 只是水一定要一次性加足了 ， 盡量不要中途加水 ， 以免沖淡了魚肉的鮮美 。

6.十五分鐘后開鍋 ， 改成大火收一下湯汁 ， 湯汁變濃后加入少許的鹽、適量的胡椒粉和白糖調味 ， 再撒入之前切好的韭菜段 ， 攪拌均勻后就可以開吃了 ， 熱熱乎乎 ， 鮮香又美味 ， 真的是下酒又下飯！

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