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飄香魚頭煲

大花鰱魚頭1500克、洋蔥塊150克、馬耳朵蔥100克、蒜瓣150克、野山椒節10克、姜丁20克、紅小米椒節20克、啤酒250毫升、生抽150毫升、香菜節、鹽、老抽、蠔油、雞精、干生粉、色拉油各適量 。

制作：
1.把大花鰱魚頭斬成長條 ， 用流動水沖洗干凈 ， 瀝水 ， 納盆 ， 加入鹽、少許老抽、生抽、蠔油和雞精 ， 用雙手和勻后 ， 再加入干生粉拌勻 。 另把洋蔥塊和馬耳朵蔥節放大煲仔里墊底 ， 蒜瓣下入六成熱的油鍋炸至外表金黃后 ， 也放煲仔里墊底 。


2.鍋里放色拉油燒至七成熱 ， 把魚頭條抖散分別下鍋 ， 炸至色澤金黃時 ， 撈出來瀝油后 ， 整齊地擺在墊有原料的煲仔內 。






3.依次在煲仔內放入野山椒節、姜丁和紅小米椒節 ， 再倒入啤酒、生抽、色拉油 ， 然后蓋上蓋子 ， 放煲仔爐上 ， 以小火煲約20分鐘 ， 撒上香菜節 ， 即可配酒精爐上桌 ， 點火加熱食用 。
霸王紅燒肉

制作：
1.把五花肉治凈 ， 切成4厘米大小的塊 ， 下鍋煸去部分油脂 ， 再按烹制紅燒肉的方法制作成菜 。
2.凈鍋放油燒熱 ， 把紅燒肉塊裹上脆皮粉 ， 入鍋炸至皮脆 ， 倒出瀝油 。
3.鍋留底油 ， 下入干辣椒節、花椒炒香 ， 倒入炸好的紅燒肉和麻花節 ， 加少許鹽炒勻 ， 撒上熟芝麻和蔥花 ， 即可裝盤 。
京式牛肋排

原料：
牛肋排1根1250克小黃姜500克東北大蔥500克帶皮瓣蒜200克干蔥頭200克香芹菜50克香菜50克小蔥50克小茴香50克沙姜20克孜然50克胡椒粒30克橙皮10克白蔻25克香葉10克羅漢果1個八角10克白芝麻50克蠔油100克雞汁30克生抽500毫升美極鮮醬油50毫升一品鮮醬油300 毫升花雕酒300 毫升干辣椒300 克牛骨湯2500毫升小土豆、丁香、海天老抽、干辣面、色拉油各適量
制作：
1.牛骨湯倒入鍋中 ， 放入所有調料和香料調勻成鹵湯；小土豆去皮 ， 入油鍋炸熟 ， 均

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