材料：新鮮長熟的番茄500克 ， 土冰糖（或白糖、紅糖、麥芽糖）30~50克、檸檬一個、鹽10克 。
【配牛雜的酸甜番茄醬是怎么做的（酸甜番茄醬的調制方法）】
1、將番茄洗凈 ， 去蒂去腐 ， 在番茄頂部劃個十字放在不銹鋼開水鍋（不要鐵鍋）中燜2分鐘 ， 然后取出撕皮切塊 ， 舍去結節部分 ， 放入料理機攪拌成漿 。
2、坐鍋（不要鐵鍋）點中火 ， 將番茄漿和糖鹽放入鍋中 ， 燒開后轉小火 。要注意翻攪 ， 防煳底 。要有耐心 ， 大約需50分鐘 。待醬稠濃時 ， 就是在原漿大約剩余一半時 ， 再擠入檸檬汁攪拌均勻 ， 再中火燒4分鐘 ， 關火 。醬放在鍋中讓它變涼 。
3、將醬裝入瓶中 ， 少留一點空隙 ， 在醬面滴數滴白酒 ， 擰緊瓶蓋 ， 放冰箱冷藏 。

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