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趙珩|她深入街頭巷尾，挖掘城市角落，記錄食物之味與人生之味

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進入21世紀 ， 尤其近十年來 ， 中式飲饌新舊交融 ， 中國人的餐桌也發生著變化：節令食材試圖擺脫時間的束縛 ， 一年四季生機勃發；本地滋味努力打破空間的限制 ， 一夜之間走南闖北；新的口味習慣在萌發 ， 記憶中的味道卻漸行漸遠……在一個日新月異的世界里 ， 我們該去何處安放、述說對美食的熱愛？
三聯書店新近推出的《煙火三十六味：市集·餐桌·食物與人》記錄了這變化中的點點滴滴 ， 它深入普通人的生活 ， 和讀者一起尋訪我們關于食物的記憶與熱情最原初的生發地 ， 生動摹寫老百姓正在經歷著的飲食江湖 。
1月23日 ， 新書分享會“與‘食’俱進：餐桌上的食物民族志”在京舉行 。 《煙火三十六味》的作者三三與著名文化學者趙珩一起 ， 共話食物中的故鄉、人情與煙火 。 活動由三聯書店編輯王晨晨主持 。
趙珩|她深入街頭巷尾，挖掘城市角落，記錄食物之味與人生之味
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新書分享會現場 左起：三三、趙珩、王晨晨
“聽百家音 ， 嘗百家味”
在新書分享會上 ， 三三坦言自己是餐飲行業的撰稿人 ， 這么多年主要的工作是在一線城市一些比較大的餐廳做采訪 。 “我們采訪一定要去找做菜的廚師 。 你跟各位大師傅混熟了 ， 他們會說很多故事給你聽 ， 所有廚師關注的點都是自己家鄉最好吃的是什么 ， 小吃是什么 。 他們說了很多很好的味道 ， 很神奇的味道 ， 藏得很深的味道 ， 使我對他們的家鄉產生很大的好奇 。 我的采訪路線就逐漸從餐廳走出來 ， 去一些小城市 ， 比如市集 ， 蒼蠅館、碼頭、魚市之類 。 ”
于是 ， 她在餐廳以外的地方 ， 又見到了很多人 ， 吃到了很多東西 ， 發現所謂中國傳統飲食文化其實是由各個地方組合起來的 ， 其背后是平凡的老百姓 ， 一個一個的普通人 。 “我坐下來寫稿時就思考 ， 為什么這些味道會在這些地方產生？想要找到原因 ， 就去找地方志 ， 看老的餐飲雜志 ， 看人物筆記 。 我這本書有歷史故事和現在發生的故事 ， 它最終形成一個比較完整的故事 。 ”
在《煙火三十六味：市集·餐桌·食物與人》中 ， 三十六篇“色、香、味”俱全的飲食筆記 ， 從產地、市集、家宴、小吃、餐館等不同視角 ， 呈現中國六個富含特色的味覺目的地：南京、蘇州、臺州、四川、潮汕、云南 。 作者三三深入街頭巷尾 ， 挖掘城市角落 ， 將食材、味道、市集等最日常的生活表層與潛藏的歷史、地理、文化心理有機關聯 ， 食物之味與人生之味真正交融在一起 ， 帶來熟悉又嶄新的煙火味道 。
趙珩|她深入街頭巷尾，挖掘城市角落，記錄食物之味與人生之味
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三三與趙珩
趙珩先生認為 ， 《煙火三十六味》這本書最大的特色在于 ， 它不僅僅寫飲食 ， 還給飲食以更多的人文關懷 。 “今天寫飲食的書非常多 ， 這些書有時候讀來很乏味 。 有些東西離我們很遙遠 ， 有些東西我們沒吃過、沒嘗過、沒見過 。 只是一個菜 ， 一種食品 ， 但是它沒有人情味 。 這部書好就好在既有煙火氣又有人情味 ， 這是最好的一方面 。 ”
在趙珩先生看來 ， 三三在《煙火三十六味》里捕捉到了一些即將消失和正在消失的東西 。 他特別喜歡看她寫小市場 ， 寫普通人的生活 ， 覺得非常吸引人 。 “古人說讀萬卷書行萬里路 ， 我加兩句 ， 聽百家音 ， 嘗百家味 。 音是戲曲、曲藝 ， 各地有各地的特色；味 ， 每個地方有每個地方不同的味道 ， 這些味道正是鄉土 ， 正是人們賴以生存的 ， 祖先生他們、養他們的地方 。 當人們過慣了大都市的生活以后 ， 他們會對這些曾經擁有而逐漸在消失的東西 ， 有一種無限的懷念 。 ”

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