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酥肉|炸酥肉，別只會用面粉加雞蛋，多加3樣，外酥里嫩，涼著吃也特香

面粉雞蛋花椒酥肉

酥肉|炸酥肉，別只會用面粉加雞蛋，多加3樣，外酥里嫩，涼著吃也特香

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【酥肉|炸酥肉，別只會用面粉加雞蛋，多加3樣，外酥里嫩，涼著吃也特香】酥肉|炸酥肉，別只會用面粉加雞蛋，多加3樣，外酥里嫩，涼著吃也特香

炸酥肉 ， 別只會用面粉加雞蛋 ， 多加3樣 ， 外酥里嫩 ， 涼著吃也特香
酥肉是一種傳統小吃 ， 在北方地區非常流行 ， 小時候過年 ， 母親總會炸一大盆酥肉 ， 是我最愛吃的 ， 外酥里嫩 ， 咸香可口 。 炸好的酥肉用塑料袋裝起來 ， 放在陰涼通風處 ， 可以保存半個月 ， 隨時拿出來 ， 可以說燉菜、蒸菜 ， 或是再炸一遍 ， 口感照樣酥脆 。

想讓酥肉“酥”起來 ， 外面裹的那層面糊就至關重要了 。 很多人炸東西 ， 面糊都是一個模式 ， 就是面粉加雞蛋 ， 這樣并不能讓酥肉外酥里嫩 ， 反而容易發軟 。
今天我就和大家分享一下炸酥肉的技巧 ， 不會炸的朋友快學學吧 ， 和飯店里做的一樣好吃 。

調面糊的技巧
老廚師說 ， 炸酥肉的面糊不能只用面粉和雞蛋 ， 還需要加入3樣東西 ， 那就是紅薯粉、花椒碎、高度白酒 。 紅薯淀粉顆粒大 ， 能讓口感更酥脆 ， 還不容易回軟 。 而花椒碎、白酒都有去腥增香的作用 ， 炸出來的酥肉更香更酥 ， 涼著吃也特別香 。

下面一起看看炸酥肉的具體做法 。
準備豬里脊肉、面粉、紅薯淀粉、雞蛋、花椒、大蔥、老姜、食鹽、生抽、老抽、胡椒粉 ， 食用油、高度白酒 。
1、炸酥肉對肉沒有具體要求 ， 可肥可瘦 ， 用里脊肉、五花肉、雞胸肉都可以炸 。 里脊肉洗干凈 ， 切成薄片 ， 放入清水中用手抓洗2分鐘 ， 瀝干水分 。

2、切一些蔥花、姜末 ， 倒進里脊肉中 ， 有很好的去腥增香效果 ， 比直接用蔥段、姜片好得多 。
3、一把花椒倒進鍋里 ， 開小火炒一會兒 ， 顏色發黃后關火 ， 放在案板上用搟面杖搟碎備用 。

4、里脊肉中加入一個雞蛋清 ， 再加入適量食鹽、生抽、老抽、胡椒粉 ， 把花椒碎、蔥姜末也倒進來 ， 用手抓拌5分鐘 ， 讓調料混合均勻 ， 腌制半個小時 。 里脊肉炸之前 ， 一定要先加調料腌制入味 ， 這樣吃起來才香 。 加入雞蛋清 ， 可以讓里脊肉更加嫩滑 ， 很多人都沒加 。

5、調面糊 ， 2勺紅薯淀粉加1勺面粉 ， 倒入花椒碎 ， 倒入適量清水 ， 用筷子攪拌 ， 變成粘稠細膩的狀態即可 ， 再打入一個全蛋 ， 加一勺白酒 ， 用筷子繼續攪拌 ， 想老酸奶那樣就可以了 。

6、里脊肉腌制入味后 ， 倒進面糊中 ， 用手抓拌2分鐘 ， 均勻地裹上面糊 。

7、鍋里倒入適量油 ， 加熱至六成熱時 ， 用筷子把里脊肉一片一片放入鍋中 ， 千萬不能直接倒進鍋里 ， 那樣就粘連在一起了 。 里脊肉炸至顏色金黃后撈出 。

8、把油溫升至八成熱 ， 就是冒煙的狀態 ， 倒入里脊肉復炸一次 ， 顏色焦黃后立刻撈出 ， 炸酥肉就做好了 。 準備一些自己喜歡吃的調料 ， 比如辣椒粉、椒鹽粉 ， 蘸著吃非常入味 。

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