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我在烹飪學校學過三年廚師 ， 畢業以后在大大小小的酒店都從事過廚師工作 ， 后來自己也開過接近10年的小飯店 ， 身邊的朋友也基本都是從事餐飲行業的因此對于餐飲行業我還算比較了解的 。
現在的餐飲店用業內人士的話說 ， 基本上都是“二四四” ， 也就是十家店鋪基本上是二家掙錢 ， 四家保本 ， 四家賠錢的狀態 。
餐飲行業是一個勤行 ， 對于開店老板的綜合素質要求是很高的 ， 主要體現在這幾個方面：
1.選址的眼光：現在“酒香不怕巷子深”這句老話很難適用在餐飲店上 ， 因為你選擇了什么樣的地址 ， 也就意味著你的目標消費群體是哪些人 ， 以及他們來店的消費水平 ， 而且好的地腳可以給你帶來穩定的客流 。
2.經營的能力：飯店老板不僅要懂得后廚和飯店的管理 ， 主要還是體現在自己的經營管理能力上 ， 知道自己的飯店自身定位是什么 ， 找準適合自己的經營方式 ， 才有可能穩步向前 。
【廚師|有人會說“生意越好的餐飲店越容易倒閉”，其中有什么原因呢？】3.管理能力：飯店老板是比較辛苦的 ， 需要考慮的問題和環節 ， 不僅是菜品和服務 ， 最主要的是如何使手下的人凝心聚力 ， 這點如果做不好飯店也很難經營長久 ， 這也是為何很多廚師開店很難做的久遠的原因 。
4.交際能力和情商：干餐飲就是一個迎來送往的過程 ， 現在的餐飲行業競爭激烈 ， 因此老板的交際能力和情商也決定了飯店是否能夠做的長遠 。
為什么有人會說“生意越好的餐飲店越容易倒閉” ， 其中有什么原因呢？一 ， 飯店生意好的原因
①.菜品有特色：現在干餐飲的同質化特別嚴重 ， 因此靠特色才能站穩腳跟 ， 否則很難在競爭中脫穎而出 。
②.懂宣傳和會管理：餐飲行業經營得好 ， 主要還是善于宣傳和管理 ， 做好這些才能為自己帶來流量和顧客 。
③.定位精準鎖定目標顧客：所有的餐飲店都不可能把形形色色的顧客都招待齊全 ， 只要有一群固定的“回頭客”捧場 ， 那么飯店的生意都不會差到哪里 。
④.選址特別好：選址選的好 ， 飯店的菜品定價和口味符合周圍消費群體的習慣 ， 這也是餐飲店能夠生意好的原因 。
二 ， 生意越好越容易倒閉的原因
①.固步自封不知道創新：干餐飲靠的就是特色和創新 ， 菜品多年不換和沒有創新很容易被顧客吃膩和吃夠 ， 而且也很容易被競爭對手模仿后而擠垮 。
②.不知道升級改造：現在人們去飯店吃飯 ， 不僅是為了吃飽和吃好 ， 而主要是為了去吃環境和服務 ， 因此很多飯店會經常裝修以便留住顧客 ， 如果飯店幾年沒有裝修那么軟硬件設施陳舊 ， 自然不會吸引顧客前往 。
③.遇到了強大的競爭對手：開飯店的人都知道選址要蹭熱點 ， 生意好的需要等座的飯店 ， 在它的旁邊開一般都差不了 ， 因為撿這家的?？途湍苁棺约撼燥?， 這樣時間久了自然分流顧客 ， 而且后來的飯店會模仿前者的經營思路和菜式 ， 從而做得更好 ， 所以生意好的飯店越容易倒閉也很有道理 。
④.飯店的自身經營問題：一家飯店的接待顧客能力跟每天的出品都是有一定限度的 ， 生意好的飯店自然要超負荷運轉 ， 廚師和服務水平都會下降 ， 會出現蘿卜快了不洗泥的情況 ， 時間長了口碑下降 ， 自然倒閉也就不遠了 。
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