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堅果|逢年過節胖3斤！年貨中含油量最高的居然是它

食用含油量夏威夷果年貨霉菌炒貨腰果氧化堅果產品瓜子酸價

【堅果|逢年過節胖3斤！年貨中含油量最高的居然是它】馬上就要過年了 ，
大家的年貨都買(吃)好(光)了嗎？
堅果|逢年過節胖3斤！年貨中含油量最高的居然是它
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堅果作為必備年貨之一 ，
穩坐零食界的實力C位 。
但有網友質疑
“一口瓜子三克油“
“變質堅果里的霉菌太可怕”
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本期金叫喚實驗室購買了市面上八款堅果 ， 工作室小伙伴耗時5小時 ， 將8款堅果去皮稱重裝袋 ， 送到四川省農科院質標所進行測試分析 。 市場上購買的堅果里到底含不含霉菌？哪一種堅果的含油量最高？
每100g夏威夷果含油量達71.1%
關于熱量問題 ， 我們對夏威夷果、榛子、腰果、碧根果、巴旦木、開心果、花生和瓜子進行含油量測試 。
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夏威夷果的含油量最高 ， 每100g夏威夷果仁中含油量達到了71.1% ， 瓜子的含油量相對較低 ， 怕胖又愛吃堅果的小伙伴 ， 瓜子和腰果都是不錯的選擇 。
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散裝的瓜子更容易被氧化、變質
堅果炒貨含有較高的營養價值 ， 但由于脂肪含量尤其是不飽和脂肪酸含量高 ， 在原料和成品貯存過程中容易過度氧化 ， 表現為產品過氧化值和酸價超標 。 酸價超標的食品會有哈喇味 ， 超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素 ， 若食用 ， 會導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟 。
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本次送檢的散裝瓜子和袋裝瓜子經過檢測均達到食品安全國家標準 ， 微生物無污染 ， 通過酸價和過氧化值檢測我們可以看出 ， 散裝的瓜子更容易被氧化 。
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而大家所擔心的變質堅果里的霉菌問題 ， 我們也咨詢了專家 。 堅果炒貨食品受霉菌污染后會腐敗變質 ， 并且產生真菌毒素 ， 例如黃曲霉毒素等 ， 大量毒素可危害人類健康 。
霉菌超標的原因
一是原料或包裝材料受到霉菌污染；
二是產品在生產加工過程中衛生條件控制不嚴格；
三是與產品儲運條件控制不當等有關 。
如果發現堅果出現黑斑 ，
聞到有輕微哈喇味、
酸腐味或者食用時有苦味 ，
應立刻停止食用 。
選
購
堅
果
1、盡量選擇炒制時間比較新鮮的堅果 。
2、在包裝方面盡量選擇真空包裝、充氮包裝、避光隔氧包裝的堅果炒貨 ， 有利于延緩堅果的腐敗期 。
3、真空包裝堅果盡量盡快食用 ， 當購買堅果炒貨較多時 ， 應盡量密封避光儲存 。
最后還要提醒一下 ， 部分人群對花生、腰果等產品過敏 ， 應注意根據自身體質選擇；孩子應在家長的看顧下食用堅果 ， 特別注意避免在哭鬧、大聲說笑時食用 ， 否則可能引發嗆食而堵塞氣管 。

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