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要問年夜飯的餐桌上有什么甜點最常見 ， 八寶飯肯定是其中的一種 ， 尤其是在南方年夜飯的餐桌上特別常見 ， 因為八寶飯有很多美好的寓意 ， 八寶飯不僅象征著團團圓圓 ， 還寓意著八方來財吉祥如意 ， 婚姻和諧美滿 ， 所以在很多婚宴上也能見到 ， 后來很多地方的八寶飯中又增添了桂花 ， 有金玉滿堂的寓意 ， 桂花用的是金桂（寓意“金”） ， 糯米是白糯米（糯米呈玉脂白色 ， 玉指的是糯米）；
八寶飯在以前做法是非常講究的 ， 常用的配料是蓮子、紅棗、金桔果脯、桂圓肉、紅絲、綠絲、瓜子仁 ， 桂圓象征著團圓 ， 金桔象征著吉利 ， 蓮子象征著婚姻和諧美好 ， 紅棗象征著早生貴子 ， 紅絲有著祝福順利的寓意 ， 綠色象征著長壽 ， 每種配料都有不同的寓意 ， 現在做八寶飯沒有固定的配料要求 ， 配料根據自己的喜好選擇就可以；
家里想要做出軟糯香甜的八寶飯 ， 只有2個講究 ， 一個是豬板油熬制出來的豬油 ， 另外一個是自制的手工豆沙 ， 豆沙可以是細豆沙 ， 也可以是有顆粒感的豆沙 ， 這個根據自己的喜好決定 ， 豆沙和豬板油的做法之前都有和大家分享過 ， 有需要的朋友可以去看看；
家庭制作八寶飯只要有豬油和豆沙 ， 其它的操作起來就很簡單 ， 今天和大家分享家庭版八寶飯的做法 ， 是我們家用了幾十年的配方 ， 真材實料 ， 吃起來又甜又糯 ， 味道非常好 ， 而且能長時間保存 ， 一次性多做一些 ， 一整個春節都不用忙活了 ， 喜歡的朋友可以試試！
【原材料】糯米1000g、紅棗、蓮子、腰果、葡萄干、核桃仁、蜜棗、桂圓干、豆沙、豬油100g、白砂糖200g；
【八寶飯的制作方法】
1、八寶飯的制作過程比較繁瑣 ， 我喜歡一次性多做一些 ， 這樣下次吃的時候直接拿出來就可以 ， 這里是1000g糯米 ， 大約能做8個 ， 糯米建議用圓糯米；
2、準備好的糯米清洗干凈 ， 加入多一點的清水浸泡 ， 冬天可以浸泡12-24小時 ， 浸泡過的糯米做出來的八寶飯會更粘稠好吃 ， 這是八寶飯好吃的技巧之一；
3、浸泡好的糯米吸飽了水分 ， 體積明顯變大 ， 浸泡好之后 ， 再次清洗干凈 ， 放在電飯鍋中 ， 加入適量的水 ， 水量剛好沒過糯米 ， 因為糯米提前浸泡過 ， 所以水量會減少 ， 按“煮飯鍵” ， 把糯米飯煮熟 ， 這一步也可以選用蒸的 ， 把糯米倒在蒸屜上 ， 冷水上鍋蒸 ， 水開蒸40-50分鐘 ， 把糯米蒸熟；
4、八寶飯之所以叫八寶飯 ， 是因為它有8種配料 ， 但現在用的配料沒有以前講究 ， 以前有青紅絲、冬瓜湯、金桔等等 ， 現在一般是有什么用什么 ， 今天做的是豆沙餡的八寶飯 ， 所以主要配料中必不可少的就是豆沙 ， 除了中間的夾餡是豆沙 ， 還需要準備一些點綴的配料 ， 點綴的配料我用的是紅棗、蓮子、腰果、葡萄干、核桃仁、蜜棗、桂圓干 ， 其中蓮子需要提前浸泡煮熟 ， 因為蓮子比較難煮熟 ， 所以要提前煮熟；
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