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臨近年底 ， 是時候準備一桌豐盛的年夜飯了 ， 不少人已經開始行動 ， 計劃起了年夜飯菜單 ， 雞鴨魚肉 ， 紅燒、糖醋、黃燜、油炸、涼拌 ， 多種烹飪手法 ， 搭配了不同口味的菜肴 ， 在眾多的菜系中 ， 孩子最愛吃糖醋菜 ， 糖醋里脊、糖醋豆腐、糖醋藕丁、糖醋排骨 ， 這些菜有一個共同的特點 ， 酸甜美味 ， 一點也不油膩 ， 上桌一會兒就光盤 。
糖醋里脊在八大菜系中 ， 都廣為流傳 ， 糖醋里脊 ， 干香滋潤 ， 甜酸醇厚 ， 下酒下飯都合適 ， 特別的開胃 ，顏色呈糖稀色 ， 不濃不淡 ， 不油不膩 ， 別說孩子愛吃了 ， 大人聞見香味 ， 都會忍不住多吃幾口 。
糖醋里脊要用豬里脊 ， 最嫩最鮮的部位 ， 豬脊椎骨內側的條狀嫩肉 ， 沒有一點肥肉 ， 全是瘦肉 ， 最適合炒菜用 ， 如果為了方便省事 ， 也可以用雞胸肉 ， 從味道來說 ， 相差不大 ， 雞胸肉同樣鮮嫩 ， 也很好吃 ， 但是正規場合都是用里脊肉 。
糖醋里脊的要點 ， 就在于糖醋汁 ， 勾兌好了糖醋汁 ， 這道菜就成功了一半 ， 這道菜做了很多次 ， 也總結了一個簡單的口訣 ， 那就是“5、4、3、2、1” ， 臨近年底了 ， 如果你也想做糖醋里脊 ， 那一定要收藏起來 。
糖醋里脊食材：豬里脊、雞蛋、淀粉、白芝麻、食用油
調味：鹽、胡椒粉、（糖醋汁：番茄醬、白糖、醋、清水、淀粉）
1、準備300克里脊肉 ， 改刀切成細絲 ， 第一步要先進行腌制 ， 去腥的同時 ， 裹上一層面糊 ， 方便下鍋油炸 ， 依次加入1勺料酒、1個雞蛋、適量的鹽、胡椒粉和淀粉 ， 下手抓拌均勻 ， 形成面糊狀 ， 緊緊包裹住肉絲 。
2、起鍋燒油 ， 油溫7成熱的時候 ， 下入里脊條 ， 用中小火慢炸 ， 用筷子挑一下 ， 防止粘連在一起 ， 炸至變色撈出 ， 升高油溫 ， 再次下入里脊肉 ， 第二次復炸20秒鐘 ， 炸至金黃色撈出 。
3、炸好的里脊肉 ， 外酥里嫩 ， 可以直接吃 ， 撒一層辣椒面、胡椒粉 ， 風味也不錯 ， 咱們今天做的是糖醋里脊 ， 還需調一個簡單的糖醋汁 。
4、糖醋汁牢記比例 ， 按照順序5、4、3、2、1 ， 準備5勺清水 ， 4勺番茄醬 ， 3勺白糖 ， 2勺醋 ， 1勺淀粉 ， 鍋中少放油 ， 油熱倒入糖醋汁 ， 熬制冒泡 。
5、倒入炸好的里脊肉 ， 大火快速翻炒 ， 因為有了淀粉的存在 ， 湯汁會變得很黏稠 ， 并且牢牢包裹住里脊肉 ， 等汁水收干 ， 這道菜就制作完成了 ， 出鍋裝盤 。
6、可以再撒一層白芝麻 ， 點綴一下顏色 ， 一道美味的糖醋里脊就制作完成了 ， 色澤紅亮 ， 鮮香美味 ， 夾一口嘗嘗 ， 酸酸甜甜 ， 非常開胃 ， 大人孩子都愛吃 。
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