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香腸|云南西盟：佤山年味濃

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來源：人民網-云南頻道
春節臨近，年味越來越濃。云南省普洱市西盟縣的佤族、拉祜族群眾殺年豬、灌香腸、舂糍粑……歡慶豐收、辭舊迎新的氣氛格外濃烈。
農歷臘月，隨著氣溫的降低，勞碌了一年的人們開始張羅著殺年豬，這是對一家人一年辛勤勞作的一種認可，也是來年豐衣足食的一項儲備。
整個殺豬飯，最吸引人的絕對是“火燒肉”，新鮮生態的豬肉，放入大蒜、辣椒、花椒、鹽巴等作料腌制入味，烤出的肉汁，滴在炭火上，滋滋作響，香味撲鼻!
入冬的儀式感，從做臘肉、灌香腸開始，香飄四溢的臘腸味，提醒著忙碌的人們，年就要到了。
香腸的比例一般是3分肥7分瘦，這樣肥肉不膩，瘦肉不柴，再搭配以多種秘制香料粉，全程不添加淀粉和任何防腐劑，不管多有名氣的香腸品牌，在西盟人看來，都沒有自家親手做的合口味。歷經切肉、拌料、灌腸等工序后，經過煙熏的肉腸被放到陽光下晾曬，十余天后，制作好的臘肉、香腸便可保存起來等過年時享用了。
【 香腸|云南西盟：佤山年味濃】糍粑是拉祜族過年前必做的一道美食，將軟糯香甜的糍粑制作成圓形，有大有小，象征著豐收、喜慶和團圓。
將浸泡好的糯米上鍋蒸二十分鐘至糯米熟透便可出鍋，隨后放入石槽里，用木錘輪番敲打，在力的作用下，糯米變得越來越有黏性和韌勁，敲打至沒有米粒后，將糯米捏成一個個米團狀，用手輕輕一壓，一個個白香糯滑的糍粑就做好了。
釀腸是佤族招待遠方客人的一道獨特美食，也是過年過節時飯桌上必不可少的一味佳肴。
把大米用火炒至金黃，然后碾成粉，將肥瘦相間的豬肉剁碎，撒上米粉和捏碎的豬血，加入各種香料攪拌，經過女人們的巧手和機械的助力，一盆紅彤彤的釀腸原料很快變成了一根根透亮的釀腸，用針或樹刺戳破一個小洞，把腸子中間的氣排出來，腸子會更加緊實圓潤。最后經過大火烹煮，一份香糯可口的佤族特色釀腸就做好了。
臘月，吃的是美食，品的是年味，而最美的年味，永遠是家鄉味。每個民族都用他們獨有的傳統守護著他們的年味，迎接著新年!(艾嘎、周艷 西盟縣融媒體中心供稿)

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