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二十八 ， 把面發 ， 這樣蒸一鍋紅紅火火金燦燦 ， 過年祭祖寓意好 ， 別不懂
我們的春節 ， 也就是我們說的過年 ， 過年在我們老百姓的心中無比的重要 ， 講究也很多 。 現在隨著生活水平的提高 ， 很多的講究也都沒有了 。 其實 ， 我們的每一個傳承都是代代相傳的 ， 在過年的每一個細節中 ， 年味漸濃 。
正如俗話說：二十八 ， 把面發；二十九 ， 蒸饅頭；三十晚上熬一宿；初一、初二滿街走 。 農歷的臘月二十八正是發面蒸饅頭的日子 ， 老百姓給了它美好的寓意 ， 也就是代表著發發發的意思 。 每年到了除夕之后 ， 家里都要祭祖或者鍋里放上饅頭年糕 ， 以示新的一年可以發大財 ， 年年高 。 我這樣放上一些南瓜來蒸 ， 出鍋金燦燦紅火火 ， 十分的誘人 ， 寓意也很好 。
說起做饅頭 ， 在山東膠東的饅頭是很出名的 ， 婆家就是膠東地區的煙臺 ， 老公蒸饅頭就別有一手 ， 蒸出的饅頭光滑暄軟又好吃 。 在膠東 ， 過年用大棗蒸出的不叫饅頭 ， 叫做棗餑餑 。 我總結出了關鍵的幾點 ， 大家可以一起跟著做 ， 保證不塌陷不萎縮 ， 好看又好吃 。
所用材料：面粉700克 ， 酵母粉3克 ， 南瓜1塊 ， 紅棗適量 。
做法步驟：
第一步：把南瓜去皮蒸熟 ， 放到盆里壓碎放到用手摸起來溫乎 ， 大約30度左右 ， 加入酵母粉拌勻 ， 在加入面粉和成稍微硬一些的面團 。 南瓜的甜度比較高 ， 用南瓜和面 ， 蒸出的饅頭不光好看味道也很好 。
第二步：把面團靜置一會兒 ， 揉勻揉光 ， 揪成小劑子 。 蒸饅頭揉面很關鍵 ， 面團揉搓的程度決定了饅頭的光滑程度 。
第三步：把揪成小劑子的面團 ， 搓成圓圓的饅頭 。
【饅頭|過年了，這樣多1步蒸出金燦燦的棗餑餑，好看好吃寓意好，不會真可惜】
第四步：用勺子均勻的壓上條紋 ， 再用手指相對戳個洞 ， 如上圖 。
第五步：把紅棗用剪刀剪去棗核 ， 把紅棗塊穿在用手指戳的小洞中 。
第六步：全部做好了之后 ， 蓋上保鮮膜靜置發酵大約30分鐘 ， 看起來棗餑餑已經長大了 ， 用手掂起來輕飄飄的 ， 就是發酵好了 。 這一步也很重要 ， 不發酵這一步 ， 蒸出的饅頭不暄軟 。
第七步：把鍋里放水 ， 放上篦子抹油防粘 ， 放上做好的棗餑餑 ， 蓋上蓋子 ， 大火燒開改成中火繼續蒸大約25分鐘 ， 然后燜5分鐘 。
第八步：燜好以后 ， 開鍋拿出棗餑餑即成 。 過年了 ， 這樣多1步蒸出金燦燦的棗餑餑 ， 好看好吃寓意好 ， 不會做真可惜！
峰兒話語：
1 ， 蒸發酵的面食 ， 第一步發酵可以省略 ， 但是整形好了以后一定要進行發酵在上鍋蒸 ， 這樣不管是蒸饅頭火包子都會很暄軟 。
2 ， 很多人蒸發酵的面食 ， 開蓋就會萎縮塌陷 ， 我排查了一下 ， 主要是1發酵過度 ， 2蒸制時火太大 ， 3蒸完了直接出鍋 ， 這些原因所造成 ， 大家可以按照這幾點排查 ， 多做幾次肯定就會成功 。
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