1、初處理：把兔肉筋膜去掉，洗凈，把小刀把兔肉劃開 。
2、腌制：用蔥姜，鹽，糖，雞粉，五香粉，花椒，孜然，制成鹵水，然后放立鹵水腌制，最好要三個小時以后，如果鹵水較少，要不翻動一下 。
3、上爐，先把兔肉撈出，放入爐中瀝干水，加上炭火，讓溫度迅速達到200以上，不要超過230度 。
【烤兔是怎么做的（烤兔的做法）】
4、刷油，當表面發黃的時候就開始刷油，每隔10-15分鐘刷一遍 。3-4遍，刷油中加少許鹽，香料，蜂 。
5、最后一遍后，把火調小，讓余溫烘烤 。
6、烤好后，可以手撕成條狀，再加拌料，入味，也可以整只，讓油淋在上面，緩慢入味 。
7、拌料：用油燒開，加入姜片，蒜米，紅油，香油，花椒油，雞粉，香料，也可以加入少許芝麻或者花生米 。

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