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導語：做清蒸魚時 ， 掌握好“2做2不做” ， 蒸好后魚肉鮮嫩 ， 不柴不腥
時間過得很快 ， 馬上要過年了 ， 還不到一個星期的時間 ， 相信很多人都在花心思想過年做什么菜 ， 團圓飯做得好讓這個年過得更高興 ， 不知道你家菜單列好了嗎？我想家家戶戶都會做魚 ， 其中清蒸魚最受歡迎 ， 它口味清淡吃多了不膩 ， 做起來簡單不費時間 ， 而且擺盤好看 ， 因此清蒸魚是所有做法中最招人喜歡的 ， 你若還沒想好 ， 可以將這道菜安排上 ， 保準很不錯 。

說到做清蒸魚 ， 有人可能想做卻做不好 ， 時常做出來的魚肉不嫩 ， 還有腥味 ， 這樣的清蒸魚太難吃 ， 到底怎么做呢？
【肥腸|做清蒸魚時，掌握好“2做2不做”，蒸好后魚肉鮮嫩，不柴不腥】做清蒸魚 ， 步驟很簡單 ， 但想要做好 ， 需要多注意細節 ， 要知道細節決定成?。∽銮逭趑~時 ， 掌握好“2做2不做” ， 蒸好后魚肉鮮嫩 ， 不柴不腥 。 下面我來分享一下做清蒸魚的做法 ， 以及2做2不做具體指什么 ， 快來看看吧 ， 看明白后做成功容易多了 。

清蒸魚的做法步驟：
準備一條鮮活的魚 ， 現殺得最好 ， 要求是用肉多刺少的魚比較合適 ， 比如鱸魚、桂魚等 ， 一般鱸魚最受歡迎 ， 它的刺少肉也很嫩 ， 做清蒸魚再合適不過了 。
魚殺好 ， 將內臟去掉 ， 魚鰓、魚鱗統統去除干凈 ， 仔細檢查一下 ， 再用水沖洗 ， 特別是肚內的魚血要洗凈 ， 貼著骨頭的血要用指甲處理一下 ， 這些都是腥味的來源 ， 弄干凈后后面才好處理 。

魚肉控水后放進碗內 ， 另一個碗里加生姜絲、蔥絲、水 ， 用水反復抓拌抓捏幾分鐘 ， 然后倒進魚身上 ， 再用手涂抹幾遍 ， 腌制五分鐘 。
時間到后 ， 切一些新鮮的生姜絲、蔥絲 ， 將魚放在流動水下沖洗一遍 ， 控水后給盤內鋪上生姜蔥 ， 魚放進盤子 ， 肚子里還有魚身上都放上少許生姜絲蔥絲 。
蒸鍋內加水 ， 大火煮開 ， 這時把魚放進鍋內 ， 蓋上蓋子后持續大火蒸8到10分鐘 ， 魚比較小八分鐘就可以了 ， 魚有點大十分鐘 ， 一般做清蒸魚的魚都不是特別大 ， 十分鐘內就夠了 ， 蒸太久的話魚肉會老得不好吃 。

等快蒸好的時候 ， 給另一個鍋里加油 ， 加熱到冒煙狀態 。
魚蒸好取出 ， 將蔥姜絲去掉、汁水倒掉 ， 重新放上新的蔥姜絲 ， 將熱油澆在上面激發出香味 。
最后給魚的周圍淋上一些蒸魚豉油 ， 這樣清蒸魚就做好了 ， 等吃的時候稍微蘸取一點蒸魚豉油就行 ， 不需要額外加鹽 ， 吃起來非常鮮香 ， 沒有腥味 ， 魚肉吃起來也不柴 。

做清蒸魚 ， 掌握好2做2不做：
一做是指魚蒸好后 ， 要將蔥姜絲和汁水倒掉 ， 因為汁水里有很濃的腥味 ， 蔥姜絲也吸收了腥味 ， 而且蒸過的蔥姜絲也不好看了 ， 所以要將它們去掉 ， 重新換上新的蔥姜絲 。 有人簡單地以為汁水很鮮想留著就錯了 ， 別再這么做 ， 試試正確做法 。
二做是指放了蔥姜絲后 ， 需要先澆熱油鎖住魚肉的鮮味 ， 增加亮澤也更加好看 ， 最后再淋蒸魚豉油 ， 這一步不要弄反了 ， 以免影響賣相 ， 也影響口感 。

一不做是指腌魚的時候不要加料酒 ， 也不要加鹽 ， 如果加了這兩樣會影響魚肉的味道和魚肉的鮮嫩度 ， 這一點很多人容易做錯 ， 想要魚肉吃著鮮香 ， 全程都不要加鹽 ， 最后淋些蒸魚豉油就好 ， 淡淡的味道才不會遮蓋魚肉的香氣 。

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