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孔子|千年孔府菜傳“新味” 香飄海外

鯉魚孔府菜王興蘭孔子孔府千年創新菜品團隊趙曉中國

孔子|千年孔府菜傳“新味” 香飄海外
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孔府菜根據孔子獨特飲食理念衍生而來 ， 烹調技藝精湛 ， 浸潤千年儒家文化 。趙曉　攝
(新春走基層)千年孔府菜傳“新味” 香飄海外
中新網濟南2月1日電 題：千年孔府菜傳“新味” 香飄海外
采訪人員 趙曉
“鯉魚是吉祥魚、喜慶魚 。 孔子兒子出生時 ， 魯國國君曾送鯉魚 ， 表示祝賀 。 孔子以國君賜魚為莫大榮幸 ， 給兒子起名為‘孔鯉’ ， 字‘伯魚’ 。 ”說起孔府菜 ， 中國魯菜特級烹飪大師、孔府菜首位女傳人王興蘭對每道菜品背后的歷史故事如數家珍 。 正月初一 ， 她準備制作一道“金絲麒麟鯉魚” ， 寓意年年有余 。
作為中國八大菜系之首魯菜的重要分支 ， 孔府菜起源于宋朝 ， 因孔府在中國古代王朝中所處的特殊地位而保全下來 ， 清乾隆年間曾是官府菜 。
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在王興蘭看來 ， 健康養生是孔府菜創新的方向 。趙曉 攝
但這樣的輝煌并沒有一直延續 ， 上世紀80年代初 ， 孔府菜一度瀕臨失傳 。 也是從那時起 ， 王興蘭深度參與到孔府菜的搶救和挖掘工作中 。
1981年 ， 王興蘭轉改烹飪教學工作 ， 參加了國家原商業部、山東省原商業廳組織的孔府菜研究領導小組 ， 成為中國首個孔府菜研制小組中的核心人物 。
“當時國家啟動搶救挖掘孔府菜計劃 ， 我具體負責孔府菜的制作、實驗和整理工作 ， 其他專家負責理論和歷史文化研究 。 ”王興蘭回憶說 ， 起初對孔府菜非常陌生 ， 她和團隊多次前往曲阜查詢孔府檔案 ， 請資歷深厚的孔府名廚口述和現場制作 ， 一同試驗、復原孔府菜 ， 歷時兩年 ， 研制出200余道孔府菜 。
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王興蘭一邊制作“金絲麒麟鯉魚” ， 一邊和徒弟介紹背后的歷史典故 。趙曉 攝
孔府菜在古代是官府菜、文化菜 ， 一般不對外經營 。 研制成功后 ， 如何讓其走入尋常百姓家 ， 甚至飄香海外 ， 成為王興蘭最為牽掛的事 。
“百代傳承的孔府菜 ， 對食材、營養方面的講究 ， 與提倡健康養生的現代餐飲理念不謀而合 。 ”王興蘭說 ， 孔府菜要維持生命力 ， 必須根據現代人的飲食習慣進行改良 。 健康養生是孔府菜創新的方向 。
2018年舉行的上海合作組織青島峰會上 ， 歡迎晚宴菜品主打“孔府宴” ， 包括孔府一品八珍盅、孔府焦溜魚等在內的四菜一湯 ， 簡約而不簡單 ， 讓各國元首及賓客領略中國孔子飲食文化的精髓 。 王興蘭作為宴會的技術總顧問 ， 率領核心廚師團隊進行菜品研發 ， “選料精、下料狠、做工細” ， 力爭每道菜都做到極致 。
在研制孔府菜的過程中 ， 王興蘭盡可能多地使用售價便宜的原材料 ， 如豆腐、豆芽、冬瓜、白菜等 ， 并一改魯菜口味重、顏色重的問題 ， 增加素菜品種和魚蝦類菜品 。 “雖然使用的是普通食材 ， 但把粗菜細做、細菜精炒 ， 呈現出來的菜品外形漂亮且營養美味 ， 尋常人家還能吃得起 。 ”
在王興蘭看來 ， 孔府菜根據孔子獨特飲食理念衍生而來 ， 烹調技藝精湛 ， 浸潤千年儒家文化 ， 不僅要在中國廣泛宣傳推介 ， 更要把孔子飲食文化推向海外 。
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孔府菜品 。趙曉 攝

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