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年夜飯餐桌上的硬菜已經和大家分享了很多 ， 雞鴨魚肉海鮮都有 ， 今天再和大家分享一個黃魚的新吃法 ， 黃魚在以前是算大海鮮 ， 小時候吃不上龍蝦 ， 也沒有鮑魚 ， 對于80、90后來說 ， 黃魚是年夜飯上的硬菜了 ， 而今天這道雪菜冬筍黃魚湯更是每年到了春節才能吃上的硬菜 ， 不僅是黃魚的原因 ， 還有雪菜和冬筍的緣故 ， 雪菜和冬筍是到了冬季才有的時令菜 ， 和黃魚一起燒 ， 是鮮上加鮮；
雪菜冬筍黃魚湯不僅是年夜飯餐桌上的硬菜 ， 也是江浙滬的一道名菜 ， 黃魚本身的營養價值很高 ， 含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素 ， 做雪菜冬筍黃魚湯選大黃魚還是小黃魚沒有講究 ， 根據喜好選擇 ， 過年一般選大黃魚的比較多 ， 加上冬天的雪菜和冬筍 ， 咸香適口 ， 鮮的眉毛都掉下來了；
做雪菜冬筍黃魚湯有2個重點 ， 第一個是黃魚不要煎的太老 ， 黃魚本身的肉質是鮮嫩的 ， 煎的太久黃魚就變老了 ， 煎的稍微嫩一點 ， 后面還要煮 ， 這樣口感更好；
第二點是湯的多少 ， 這本身是一道湯菜 ， 湯汁的多少可以根據自己的喜好決定 ， 但因為會加雪菜 ， 所以湯汁的多少和雪菜有一定的關系 ， 至少要保證加了雪菜之后的湯不會咸 ， 所以湯的多少和雪菜的多少還有雪菜的咸度是有關系的 ， 喜歡的朋友可以試試！
【原材料】
【雪菜冬筍黃魚湯的做法】
1、買回家的黃魚先處理干凈 ， 刮去魚鱗 ， 去掉魚鰓和內臟 ， 把魚肚子里的血水和黑膜處理干凈 ， 能減少腥味 ， 黃魚處理干凈之后 ， 一定要把表面的水分擦干 ， 這樣煎魚的時間不容易濺油；
2、雪菜冬筍黃魚湯 ， 主角除了黃魚 ， 還有雪菜和冬筍 ， 雪菜切末 ， 冬筍去皮去根之后清洗干凈切成筍絲 ， 雪菜可以用白菜雪菜也可以用雪里蕻雪菜 ， 雪菜很多地方也叫“冬菜” ， 入冬之后天氣變冷才開始腌制 ， 腌制1-2個月左右才能食用 ， 低溫長時間發酵出來的雪菜味道是最好的 ， 再說冬筍 ， 冬筍是這個季節的時令美食 ， 新鮮的冬筍在每年的春節前后才會大量上市 ， 這個季節的冬筍有2個特點 ， 1個是貴 ， 1個是鮮 ， 為了鮮 ， 價格稍微貴點心里也是能接受的；
3、鍋燒熱 ， 加入適量的食用油 ， 熱鍋涼油下入黃魚 ， 煎至底面金黃 ， 翻面 ， 把另外一面也煎到金黃 ， 兩面煎至金黃之后下入姜片和多一點的熱水 ， 倒入少許料酒去腥 ， 大火煮開；
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