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葡萄干|沉浸式肉桂卷

葡萄干|沉浸式肉桂卷


第一次吃肉桂卷，就被這特別且濃郁的香味所吸引。然后學習了許多個配方，終于找到適合自己口味，且簡單易做的配方。剛剛出爐的肉桂卷真是yyds，好吃到停不下來。
By 易大妞的雜食記
用料

  • 金龍魚面包粉 450克
  • 純牛奶 260毫升
  • 鮮酵母 12克
  • 白砂糖 50克
  • 鹽 6克
  • 肉桂粉 若干，喜歡可以多放點。
  • 雞蛋 1枚（去殼后50克一枚）
  • 黃油 100克
  • 葡萄干 若干
  • 杏仁片 若干
  • 紅糖 80克
做法步驟葡萄干|沉浸式肉桂卷


【 葡萄干|沉浸式肉桂卷】1、一個人在家烤一下午的肉桂卷，太投入了，忘記拍步驟了。先把面粉、白砂糖、鹽、鮮酵母、雞蛋、純牛奶全部倒進廚師機，用慢速（1-2檔，主要是要觀察面團的狀態）攪拌均勻，攪拌至有粗膜，約3-4分鐘。再加入黃油，用2檔繼續攪拌，大概2-3分鐘，待黃油與面團全部融合，再調至3-4檔，中高速攪拌約5分鐘左右。攪拌至面團能拉出較為細膩的膜（不需要打出手套膜）。面團攪拌好以后，手上沾一點面粉，將面團拿出來，放在干凈的不銹鋼盆中，蓋上保鮮膜，或者直接將整個容器套上干凈的袋子，把袋子系緊。 發酵至面團的1.5-2倍大。冬天可以用烤箱低溫發酵，有直接低溫發酵的烤箱。如果烤箱時間比較久了，沒有這個功能，可以直接用100度，加熱5分鐘，再將不銹鋼盆放進烤箱發酵，可重復2次?；蛘哂谜翦?，燒一點熱水（溫度50度左右）發酵，水冷了就重復加熱1-2次。面團發酵大概要1個小時左右。趁面團發酵的時間，可以準備餡料。將70克的黃油隔水融化，加入紅糖攪拌均勻。葡萄干可以提前泡一下進行軟化（不泡也行）。
葡萄干|沉浸式肉桂卷


2、在揉面墊上，撒一點面粉，抹開。將發酵好的面團排氣后整理一下放在揉面墊上。松弛10分鐘左右。然后用拳頭按壓出正方形的形狀，這一步也是排氣的步驟。然后用搟面杖把面團搟成1㎝左右的正方形面片。再將提前準備好的黃油餡均勻的抹在面片上，喜歡甜一點還可以撒一點干紅糖，撒上肉桂粉（我喜歡口味重的，狂撒），撒上葡萄干，最后卷起來就行了。（收口的地方，放手指按壓，拉長一點，方便捏緊口子）。將卷好的面團均勻的切成5㎝左右寬度，切好以后整一下型，保持圓形，按壓一下。進行二次發酵，發酵至1倍大。發酵好以后，再將面包胚逐個進行按壓，整形。最后撒上杏仁片，送進烤箱?？鞠洳挥锰崆邦A熱，直接送進去200度，烤20分鐘。每個人的烤箱脾氣不一樣，看到焦黃帶一點咖啡色了就可以了。
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