煎牛排|牛胸肉低溫慢處理
好吃不是問題，行動才是關鍵。
By 泡泡機
用料
- 牛胸肉 500克
- 辣椒碎 適量
- 海鹽 適量
- 黑胡椒碎 適量
- 蒜末 適量
- 食用油 10克
1、都說牛胸肉好吃不好做，買一塊挑戰一下。
2、取一小塊先試試。
3、雙面抹勻鹽、辣椒碎、黑胡椒碎
【 煎牛排|牛胸肉低溫慢處理】
4、鋪上蒜碎。
5、烤箱100°預熱10分鐘，然后放入牛胸肉。在100°的溫度下加熱，時間設為120分鐘。期間，用針式溫度計監測一下肉內部的溫度，達到70°了，就把烤箱工作溫度也調到70°。
6、烤箱加熱后的樣子，放至常溫。
7、抽80％-90％真空，密封包裝。
8、熱水放入慢燉鍋，包裝好的牛肉浸入水面下。然后低溫加熱至鍋熱，調為保溫（此時水溫保持在74°左右，沒太精確記錄調為保溫狀態前的加熱時長）。
9、低溫保溫24小時。
10、保溫24小時后的牛胸肉。
11、食用前，用煎牛排的方法加工即可，肉的表面迅速上色。
12、外皮焦酥 ，內部軟爛，非常好吃。
13、預處理好的牛胸肉，可以妥善保存，以便隨時制作食用。
小貼士1、加工原理依舊是低溫慢加工。2、用蒜粉代替蒜碎，效果更好。3、B站視頻說是62°加熱48小時，我用的方法是75°左右加熱24小時。4、最后煎制的時候，高溫快煎，外層上色焦酥即可。5、說是牛胸不好處理，可是這個方法，省力好吃。雖然耗時，但不耽誤功夫。預處理好的肉可以妥善保存，方便適時加工食用。6、反饋：同樣的制作方法，牛胸肉好吃于牛上腦。
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