2月15日，恰逢農歷新年正月十五元宵節，由2022北京新聞中心主辦的“雙奧之城新氣象—2022中外媒體北京行”城市形象特色采訪活動，邀請來自國內外33家媒體的60余名中外媒體采訪人員，走進東城區的北京老字號便宜坊（鮮魚口店），近距離觀賞非遺技藝，品味京味美食，感悟京味文化的獨特韻味，了解中國博大精深的傳統飲食文化。



▲北京老字號便宜坊（鮮魚口店）內，錦芳小吃制作師傅趙雙宇正在搖元宵。
天寒難鎖新春意，爐暖宜烹白玉丸。這屆冬奧會，冰敦敦成了當之無愧的“頂流”，而每逢元宵節，有“白敦敦” “圓敦敦”之稱的錦芳元宵售賣口處也會排起長龍。在北京老字號便宜坊（鮮魚口店）內，錦芳小吃制作師傅趙雙宇正用最傳統的制法制作元宵。只見他從前方的原料盤中取出切成顆粒狀、五顏六色的餡料，將餡料蘸上水后丟進盛有糯米粉竹篩中，反復搖晃、沾水，不一會兒一顆顆餡料就“穿”上了白白的外衣，透出一股香甜味兒?！皳u的時候得一推一拽，讓元宵充分碰撞?！?趙師傅說道，“這樣糯米粉才能黏得更牢，元宵的口感才會更糯，更有嚼勁。” 錦芳元宵的制作技藝也已被列入北京市東城區級非物質文化遺產名錄。春節期間，趙師傅和同事們一天大概能搖幾千斤元宵，其中黑芝麻、巧克力和什錦餡賣得最好。



▲韓國采訪人員在體驗搖元宵。
品過元宵，采訪人員們又驚嘆于“都一處燒麥”制作絕活。2008年，“都一處燒麥制作技藝”入選國家級非物質文化遺產名錄。前不久剛擔任了冬奧會火炬手之一、都一處燒麥制作技藝代表性傳承人吳華俠特地為此次奧運創新一款與奧運五環顏色近似的“炫彩燒麥”，只見她先將五色面團壓成圓餅，再用搟面杖將其滾成 “邊”厚約0.5毫米，“芯”厚約1毫米的圓形面皮，面皮邊緣有24道花褶，象征傳統的24節氣。蒸好的燒麥狀若石榴，皮薄如翼，用筷子夾起來垂似懸膽，一口咬下去香氣四溢。



▲都一處燒麥制作技藝代表性傳承人吳華俠與其徒弟向采訪人員展示燒麥制作技藝。



▲都一處燒麥制作技藝代表性傳承人吳華俠展示自己擔當火炬手的照片。（江勝信/攝）
同被列為國家級非物質文化遺產的還有便宜坊燜爐烤鴨制作技藝。店內烤爐前懸掛著一只只清洗風干后的鴨坯，之后它們便要被放進烤爐里烤制，直至顏色均勻，呈棗紅色再拿出。燜爐烤鴨不見明火，皮酥肉嫩，表面沒有雜質，也被人稱為“綠色烤鴨”。正值冬奧會舉辦之際，北京市人民政府新聞辦公室主任、2022北京新聞中心主任徐和建，外交部新聞司參贊、2022北京新聞中心主任劉禹同與中外媒體采訪人員一道在鴨坯上書寫了北京冬奧會主題口號“一起向未來”字樣們一道在鴨坯上寫上了北京冬奧會主題口號——“一起向未來”，借體驗中華飲食文化之機表達對北京冬奧會的祝福。



▲采訪人員正在鴨坯上題字。