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不知不覺冬去春來 ， 現在即將迎來了二十四節氣當中的雨水 。 雨水 ， 有兩層意思：一是天氣回暖 ， 降水量逐漸增多了；二是在降水形式上 ， 雪漸少了 ， 雨漸多了 。 兩者皆表示“春回大地” ， 進入氣象意義的春天 。 俗話說“不時不食” ， 而現在正是吃筍的最佳時機 ， 冬筍還未退市 ， 春筍已經悄然出現 。 冬筍的嫩 ， 春筍的鮮 ， 口感味道略有差異 ， 相同的都是一樣好味 ， 無論它的高蛋白低脂肪低淀粉還是粗纖維 ， 都是現代人健康養生所追求的 。 鮮嫩美味的好東西 ， 吃在嘴里滿滿的是春天的味道 ， 本期就給大家推薦4道春筍的美味做法 。
一、油燜春筍

材料：春筍500克、生抽2勺、老抽1小勺、冰糖15克、香蔥碎適量
做法：
1. 把買來的筍剝去外面的筍殼 ， 然后把筍切成滾刀塊；取一鍋加入適量水煮開后放入切塊的筍焯下水 ， 接著把焯過水的筍撈出 ， 瀝干水份 。
2. 鍋中倒入適量油 ， 這個油的量要比平時炒菜多放些 ， 筍比較吃油 。 油熱后放入瀝干水份的筍塊 ， 翻炒至微黃色 。
3. 加入冰糖炒勻 ， 加入生抽和老抽炒勻 ， 然后改中小火燜燒 ， 中間要用鏟翻炒下以防粘鍋 ， 最后燜炒至湯汁濃稠收汁 ， 撒上香蔥碎即可出鍋 。
【春筍|“一軒春雨萬物生”，明天雨水，多吃“春季第一鮮”，分享春筍的6種家常做法，鮮嫩味美，千萬別錯過！】二、扁豆炒春筍

材料：扁豆適量、春筍適量、胡蘿卜適量、玉米油適量、花椒適量、干紅辣椒2個、蒜粒適量、鹽適量、雞精適量

做法：
1. 春筍切小片 ， 然后開水中焯至斷生撈出；扁豆、胡蘿卜切片 ， 開水中焯至斷生撈出備用 。
2. 鍋內倒入適量油燒熱 ， 花椒 ， 干紅辣椒 ， 蒜粒炒香 ， 放入扁豆 ， 春筍 ， 胡蘿卜以及半勺開水 ， 接著加入適量鹽 ， 雞精調味兒 ， 最后翻炒均勻關火盛盤 。
三、雪菜臘肉春筍

材料：臘肉200克、雪菜200克、春筍500克、油1勺、鹽1小勺、雞精少許
做法：
1. 春筍剝去外殼 ， 切成段；將切好的春筍焯水 ， 接著把臘肉肥瘦分開切片 。
2. 雪菜洗凈切末 ， 鍋中放一點油 ， 放入肥肉煸炒出油；放入瘦肉部分煸炒變色 ， 然后放入焯過水的春筍翻炒 。
3. 加入適量水 ， 加入雪菜燜煮片刻 ， 加入適量鹽、雞精調味即可出鍋 。
四、腌篤鮮

材料：臘肉800克、春筍1000克、排骨500克、火腿100克、料酒30毫升、小蔥適量、生姜10克、鹽2克
做法：
1. 備好全部食材 ， 春筍去老根和殼洗凈后切成滾刀塊；把臘肉 ， 金華火腿和小排骨冷水下鍋 ， 焯水后撈起沖洗干凈 。
2. 準備生姜片和料酒 ， 湯鍋內加入熱水 ， 再把咸肉和豬小排骨 ， 金華火腿片 ， 生姜片加入；倒入料酒 ， 蓋上大火燒 ， 燒制起浮沫了 ， 保持大火撇清浮沫后燒開5分鐘后轉小火燉45分鐘 。
3. 鍋內水開后加入2克鹽倒入筍塊煮開后撈起 ， 等時間到后打開把咸肉撈起切塊；轉大火倒入筍 ， 再把咸肉倒入燒開后轉小火燒半小時左右熄火出鍋 ， 最后盛入碗中撒上蔥花即可享用 。
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