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泡菜|冷熱交替泡菜也隆重登場了

食材泡菜

泡菜|冷熱交替泡菜也隆重登場了

大家好 ， 我是瑞瑞 。 今天分享泡菜的做法 ，

泡菜
準備食材：長豆角 ， 嫩姜 ， 紅辣椒 ， 小米椒 ， 胡蘿卜 ， 白蘿卜 ， 青花椒 ， 紅花椒 ， 桂皮 ， 冰糖 ，
操作流程：
1、首先要準備一個能密封的容器 。 洗干凈后吸干水分 。
2、長豆角一把 ， 不用去頭 ， 洗凈即可 ， 還要準備幾塊嫩姜洗干凈 ， 紅辣椒一小米辣各適量沖洗干凈 。 用剪刀剪掉辣椒把 ， 胡蘿卜一個 ， 切成條狀 ， 白蘿卜同樣改刀 ， 這樣第一盤泡水需要的食材就準備齊了 。
【泡菜|冷熱交替泡菜也隆重登場了】3、將瀝干水分的長豆角放在壇子的底部 ， 然后放入我們準備好的食材 ， 加青紅花椒 ， 桂皮 。 再加200克左右的食鹽 ， 100克冰糖 。 倒入純凈水 ， 淹沒食材即可 。 我用了大概3 。 5升的水 。 最后加二兩高度白酒 。 壇子口邊加少量食鹽 ， 以免滋生細菌 ， 然后加水后扣上蓋子 。 放著陰涼通風處即可 。
4、前幾天要注意觀察一下 ， 如果壇口處有氣泡冒出 ， 里面有小的透明氣泡 。 說明發酵正常 ， 這盤泡菜才算基本成功 ， 因為我沒有用老水 ， 是第一壇浸泡水 ， 所以一定要泡7-10天左右 。 讓里面的亞硝酸鹽含量降最低 ， 發酵徹底完成后 ， 才能開壇使用 ， 按照這個方法做了泡菜 ， 開壇后就能聞到泡菜的香味 。 泡水非常干凈 ， 不長鹽花 ， 這樣的泡水可作為老水使用 ， 泡菜酸辣脆甜 ， 喜歡的可以試一試 。

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