五蛋的原味瑞士卷，厚實，火候合適，所以毛巾面超嫩，不縮不裂，卷著奶油，溫潤可口，配上一杯卡布奇諾，便是我最喜歡的下午茶。 - 烤盤尺寸：28*28cm。 —— 以下為特別記錄： 這個卷其實是2021年8月做的，直到半年后的今天才有空整理出來。 這期間我還做了好多口味的卷（會陸續發布），用的是同樣的烤箱（才使用不滿1年）、火候、烤盤和油布，但是出品不盡相同。 想說的是，火候這東西，即使是同一個烤箱也不是一成不變的，可能會受每一次折損影響著。 而做一條完美的不縮不裂的瑞士卷，我覺得有三點尤為重要：蛋白的打發狀態、烘烤時的火候以及卷起的時機。 先說蛋白，打到大彎鉤的中性狀最為合適，太濕軟出爐后會容易縮，太硬會容易開裂。 其次，卷起時若要抹奶油則可以晾到手溫，若凈卷熱一點也不影響。 最后，才來說火候，我覺得這是重中之重。 瑞士卷不管是正卷還是毛巾面的反卷，溫度都需要上高下低，所以烘烤的位置要選烤箱中上層。 還有烤箱預熱的時長也會影響爐內的烘烤溫度，比如我這次的火候是適合預熱一結束時馬上開烤的，但是有一次我中途耽誤了，預熱結束后還運行了13分鐘后才進爐，按照那樣的時長結果就失控了。 雖然火候脾性似是掌握了，但是后面我發現無論怎么調整，再也出不來像這次的完美毛巾面。 直到有一天，我仔細觀察了油布，發現常用的那面特別光滑，另一面稍暗，我試著反過來用，終于又呈現了完美的毛巾面。 這令我有點疑惑，眾所周知，油布和油紙都是不分面的，但是這次顛覆了我的認識。 我只能猜測是使用頻次導致，所以當你發現曾經成功過，后面又總是失敗的時候，可以注意一下油布，光滑的油布比較適合做溶豆這種需防粘的東西，而毛巾面的需求正好相反。 這次的火候雖然后面我再用的時候已經不合適，但為了尊重事實，仍然會真實記錄下來，給予瀏覽者參考和思考判斷。
By 莉莉菲 【豆果美食官方認證達人】
用料

• #蛋糕坯
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 鹽 1克
• 低粉 60克
• 雞蛋 5枚（56克個頭）
• 白醋 2克
• 木糖醇 50克
• #夾餡
• 淡奶油 150克
• 木糖醇 7克

做法步驟

1、牛奶+玉米油+鹽用蛋抽攪拌至乳化狀；


2、篩入低粉劃一字拌至無顆粒；


3、分離蛋清與蛋黃，蛋黃直接加到面糊中，蛋清放到干的打蛋盆中；


4、劃一字混合蛋黃與面糊至細膩狀態，提起蛋抽滴落能停留一兩秒才消失，放一邊備用；


5、150度預熱烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打發；


6、提起打蛋頭呈大彎鉤的中性狀態；


7、鏟一鏟蛋白霜到蛋黃糊盆中，用蛋抽翻拌均勻；


8、再把蛋黃糊倒回蛋白霜盆中，以“1點進，劃過中心，7點挑起”的翻拌手法及“井”字的切拌手法拌均勻；

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