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湖北|去浙江必點的6道浙菜，是“浙菜之魂”，老板還以為你是浙江人

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湖北|去浙江必點的6道浙菜，是“浙菜之魂”，老板還以為你是浙江人

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眾所周知 ， 咱們 中國有八大菜系 ， 每一個菜系都有著不同的特點！比如魯菜被譽為是宮廷菜 ， 用料講究；粵菜則是講究夏秋清淡 ， 冬春濃醇等等；今天要和大家說的同樣是八大菜系之一的浙菜！

浙菜講究的食物的本味 ， 以及菜肴形態的精巧！老于雖然是山東人 ， 但是幾乎每隔兩三年就會去浙江出差工作一段時間 。 而且 ， 去浙江最長的一次出差 ， 在那里將近住了半年的時間 。

大家也知道 ， 老于愛美食 ， 嘴很饞！所以 ， 三吃兩吃就上道了！有時候去飯店 ， 自己點的飯菜 ， 也能讓老板看不出我是外地人！甚至還會問我一句：儂（你）是角（浙）缸（江）寧（人）？
一、龍井蝦仁
去浙江別的菜可以不吃 ， 但是這道菜一定要嘗嘗！眾所周知 ， 浙江的龍井茶可是名譽天下 ， 而這道菜就是用龍井茶與太湖的河蝦烹炒而成！成菜后 ， 色如白玉 ， 蝦仁入口脆嫩 ， 滋味鮮美 ， 最關鍵的是 ， 吃一口蝦仁 ， 滿嘴都洋溢著龍井茶的茶香 。

據飯店的大廚說 ， 這道菜最講究食材的用料 ， 以及火候的把握！茶必須要是正宗的龍井茶 ， 所用的蝦仁還不能是海蝦 ， 必須是太湖周邊的河蝦 ， 先泡茶 ， 后炸蝦仁 ， 最后再用茶水、茶葉與蝦仁一起烹炒 。
二、新風鰻鲞
不是老于文化低 ， 第一次看到新風鰻鲞的最后一個字真的沒有讀出來！在浙江 ， 素有新風鰻鲞味勝雞的說法 。 鰻鲞就是把鰻魚去內臟 ， 洗凈后曬制成干的意思；鲞就是干的意思 ， 比如用黃花魚曬 ， 就是黃花魚鲞 。

這道菜做的時候 ， 只需要把鰻鲞切段后加入紹酒、蔥結、姜片 ， 用大火蒸10分鐘；然后去除后順著肉絲的紋理撕成小條 ， 放在碗內 ， 再淋上用紹酒調成的料汁即可！這道菜的風味別具一格 ， 很有特色的一道菜！
三、東坡肉
對于無肉不歡的朋友來說 ， 來浙江一定要嘗嘗東坡肉！這道菜無需老于多說 ， 也是享譽全國的一道名菜！老于不喜歡用這道菜下酒 ， 唯獨喜歡用它下飯 ， 無論是米飯還是饅頭均可！每次看到紅得透亮 ， 色如瑪瑙的東坡肉 ， 口水就止不住地流??！

很多朋友認為東坡肉就是紅燒肉 ， 老于感覺還是略有不同的！東坡肉烹制的工序更為復雜一些 ， 而且成菜后 ， 肉是四四方方 ， 一塊一塊擺放整齊的；而紅燒肉快消 ， 多是堆放在一起的 。
四、西湖醋魚
西湖醋魚也叫作“叔嫂傳珍” ， 這道菜的前身為“宋嫂魚羹” ， 是傳統浙菜中的名菜之一！相傳 ， 在宋代杭州西子湖畔 ， 有宋姓兄弟二人 ， 雖然滿腹經綸 ， 但是卻隱居在西湖以打魚為生 。 后來哥哥被官府害死 ， 而弟弟為了替哥哥報仇 ， 參加考試考取功名 ， 臨行前 ， 宋嫂特意為弟弟燒了一條魚 。

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