好事多磨 ， 小師妹的婚禮因為杭州疫情 ， 從冬天推遲到春天 。
小姑娘打電話給我 ， 千叮嚀萬囑咐 ， 一定要去婚禮現場 。
那是當然了 ， 我磕的CP終于修成正果（溫習小師妹故事戳這里） ， 可不得去看看美滿的大結局～

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而且那會正是江南鶯飛草長的時候 ， 參加完婚禮 ， 還能去散散心 。
這興致一上來 ， 就開始做杭州周邊游攻略了 ， 頭號目的地敲定在了——衢州市開化縣 。
原因就倆：景美（開化是錢塘江源頭）；好吃（食材好怎么做都好吃） 。
連中國最會吃的男人陳曉卿 ， 都多次專門安利 。

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一篇篇攻略看下來 ， 馬金豆腐、清水魚、清水螺螄、烤餅、泡泡餛飩……這是要饞死我！
其中幾乎每一篇都會推薦的早點 ， 引起我的強烈好奇——開化汽糕 。

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開化汽糕 ， 也叫焙糕 ， 顧名思義就是用“汽”蒸出來的糕點 。
汽蒸糕點全國各地都有 ， 不過開化做法更為特別 ， 在糕上鋪滿餡料 ， 跟披薩類似 ， 因此又被稱為“東方披薩” 。
它的起源已經不可考 ， 據說是為祭祖拜佛而創 。
至今每年中元節和端午、立夏、中秋、重陽等重大節日 ， 開化人都會在家蒸上幾屜汽糕 。
起源是儀式性的 ， 發展中卻慢慢變得家常、接地氣 ， 成為舌尖上的鄉愁 。
當地人每天早晨靠它喚醒胃口 ， 離鄉的游子、慕名的外地人也要想方設法托人代購 。
開化甚至形成了專門的汽糕代購產業 ， 還能定制口味 。

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有傳聞說 ， 開化汽糕離了開化的水土環境 ， 就發不起來 。
當然有錢塘江源頭的水質 ， 出落的糕點必然更清甜 ， 但別地做不出屬實是夸大其詞 。
我這不就做成了！（得意叉腰）

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老底子的做法是：自制酒釀→泡米→磨漿→發酵→蒸制加配料 。
按部就班倒也不難 ， 就是有點費時 ， 光是自制酒釀就得三五天 ， 咱等不起 。
左思右想 ， 還真給我琢磨出現做現吃的方子 ， 馬上就來獻寶了 。

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改進一：用市售酒釀+酵母代替自制酒釀
原版用自制酒釀 ， 一來提供獨特的酒香 ， 二來含有酵母菌可充當發酵劑 。
而普通市售酒釀經過滅菌處理 ， 沒法繼續發酵 ， 因此我想到了一個取巧的法子：
采用市售酒釀+酵母的組合拳 ， 在保留風味的基礎上 ， 省了自制酒釀的麻煩 ， 還大大縮短發酵時間 。

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改進二：用粘米粉兌水代替大米磨漿
汽糕的原料首選早稻米（秈米） ， 它黏性低、漲性好 ， 做出來的糕松軟中帶著韌勁 。
不想費勁選米、浸泡、磨漿 ， 我就直接用了粘米粉（秈米粉）加水調和成米漿 ， 反而更細膩 。

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經我這么一通操作 ， 這個糕體就簡化成加了酒釀的米糕 。

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