風味|踏上風味之旅，尋找那只鹵里鹵氣的非遺傳承鴨

2026-04-27 鐵騎細節鴨子趙鴨子鹵料藤椒鴨趙壽榮土門肉質手藝人味道力士遺傳尋找風味

<br /> 文章圖片 <br /> <br /> 神奇的鹵料 <br /> 更是在中國菜系中廣泛應用 <br /> <b>【風味|踏上風味之旅，尋找那只鹵里鹵氣的非遺傳承鴨】</b>任何食材只要一披上鹵料的外衣 <br /> 幾乎都能用相同的方式 <br /> 華麗轉身 <br /> 四川省綿竹市土門鎮 <br /> 位于四川盆地西部邊緣 <br /> 緊靠龍門山國家地質公園 <br /> 氣候溫和，降水充沛，四季分明 <br /> <img alt="風味|踏上風味之旅，尋找那只鹵里鹵氣的非遺傳承鴨" onload="javascript:ImgReSize(this)" src="/images/defaultpic.gif" /> <br /> 文章圖片 <br /> <br /> 有一種味道就在這個地方得以傳承 <br /> 色澤紅艷、肉質緊實、彈牙軟糯 <br /> 濃郁的花椒味讓人口舌生津 <br /> 這便是藤椒鴨 <br /> <img alt="風味|踏上風味之旅，尋找那只鹵里鹵氣的非遺傳承鴨" onload="javascript:ImgReSize(this)" src="/images/defaultpic.gif" /> <br /> 文章圖片 <br /> <br /> 藤椒鴨的秘訣 <br /> 也正是因為保持著一種特有的鹵料古法 <br /> 這種方法從清朝末年算起 <br /> 已經有上百年的歷史 <br /> 作為土門趙鴨子非遺傳承人的趙壽榮 <br /> 從師父那里繼承了獨門秘方 <br /> <img alt="風味|踏上風味之旅，尋找那只鹵里鹵氣的非遺傳承鴨" onload="javascript:ImgReSize(this)" src="/images/defaultpic.gif" /> <br /> 文章圖片 <br /> <br /> 40年來，他堅守老祖先留下來的腌鹵技藝 <br /> 做出的鹵鴨是別有一番風味 <br /> 作為手藝人 <br /> 他需對每個細節都懷有敬意 <br /> <img alt="風味|踏上風味之旅，尋找那只鹵里鹵氣的非遺傳承鴨" onload="javascript:ImgReSize(this)" src="/images/defaultpic.gif" /> <br /> 文章圖片 <br /> <br /> 選用上等鴨種 <br /> 再將清洗后的全鴨 <br /> 淋上鹽水，混入八角、三奈、丁香 <br /> 花椒、辣椒、茴香、排草、靈草十多種香料 <br /> <img alt="風味|踏上風味之旅，尋找那只鹵里鹵氣的非遺傳承鴨" onload="javascript:ImgReSize(this)" src="/images/defaultpic.gif" /> <br /> 文章圖片 <br /> <br /> 美味的關鍵 <br /> 來自手藝人的直覺與對細節的拿捏 <br /> 他，細細涂抹每個部位 <br /> 鴨頭和肉質夾層也不能放過 <br /> 靜置等待 <br /> 讓腌料滲透肉質，提味增鮮 <br /> <img alt="風味|踏上風味之旅，尋找那只鹵里鹵氣的非遺傳承鴨" onload="javascript:ImgReSize(this)" src="/images/defaultpic.gif" /> <br /> 文章圖片 <br /> <br /> 鹵煮過程中 <br /> 火候、溫度、時間和鴨肉之間的微妙關系 <br /> 必須把控到位 <br /> 翻滾的鹵汁循循善誘，浸染鴨肉精華 <br /> 歷經60分鐘的鹵煮和300分鐘的煙熏火燎 <br /> 鮮味和肉汁兒充分融合 <br /> 成就了鴨子可口的鹵香和獨特的風味 <br /> <img alt="風味|踏上風味之旅，尋找那只鹵里鹵氣的非遺傳承鴨" onload="javascript:ImgReSize(this)" src="/images/defaultpic.gif" /> <br /> 文章圖片 <br /> <br /> 鴨子出鍋了 <br /> 獨特的煙火氣和鹵香引人垂涎 <br /> 用竹竿撐開鴨腹，晾掛在橫桿上 <br /> 持續的好天氣后，便能享受美味 <br /> <img alt="風味|踏上風味之旅，尋找那只鹵里鹵氣的非遺傳承鴨" onload="javascript:ImgReSize(this)" src="/images/defaultpic.gif" /> <br /> 文章圖片 <br /> <br /> 咬破柔潤的鴨皮 <br /> 鮮嫩緊實的鴨肉夾裹著椒麻味 </p> <div 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