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春天 ， 我最喜歡做它吃 ， 三天兩頭做一回 ， 鮮美又營養 ， 滿滿都是料！
春天來了 ， 天氣慢慢暖和起來了 ， 河邊的小樹長出了嫩芽 ， 田里的麥苗長得郁郁蔥蔥 ， 就連地里的野菜 ， 也越長越旺盛了 ， 馬蘭頭、車前草、枸杞芽都開始冒頭了 ， 這個時期 ， 漲勢最好 ， 也最鮮嫩的 ， 就數薺菜了 。 薺菜有很多品種 ， 有寬葉的 ， 有窄葉的 ， 野生的薺菜 ， 一般都是窄葉的 ， 這種薺菜的口感更鮮美 ， 味道更加香 ， 用來做餡再合適不過了 。
在我們農村 ， 這種野生薺菜特別多 ， 只要出門轉一圈 ， 就能輕輕松松摘滿一籃子 。 薺菜雖然是一種野菜 ， 但是它的營養價值卻非常高 ， 古代的人把它叫做“護生草” ， 現在的人 ， 也有“三月三 ， 薺菜當靈丹”的說法 ， 說3月3那天 ， 吃薺菜煮雞蛋 ， 一整年身體都會棒棒的 。 雖然我不信這個說法 ， 但是薺菜含有豐富的胡蘿卜素 ， 而胡蘿卜素為維生素A原 ， 可以護眼明目 ， 緩解夜盲癥 ， 這是真的 ， 常吃薺菜 ， 可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量 ， 有降血壓的作用 。
用薺菜調出來的餡 ， 我個人認為比白菜豬肉餡還好吃 ， 用薺菜豬肉餡包餛飩 ， 是我在春季最喜歡吃的美味 ， 我三天兩頭就要做一回 ， 鮮美又有營養 ， 滿滿都是餡料 。 喜歡吃薺菜的朋友 ， 趁春天薺菜還鮮嫩 ， 趕緊動手挖起來吧 ， 下面 ， 我把薺菜餡餛飩的操作方法 ， 分享給大家 。
菜名：【生煎薺菜餡餛飩】
主要食材：薺菜1斤 ， 豬肉1斤 ， 餛飩皮5塊錢 。
調味料：食用油2勺 ， 食鹽1勺 ， 香蔥1大把 ， 料酒2勺 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 蠔油1勺 。
操作時長：半小時左右 。
操作步驟：
第一步 ， 薺菜洗凈焯水 。 把挖回家的薺菜摘洗干凈 ， 控干水分 。 鍋中燒水 ， 水開后 ， 放入薺菜焯水1分鐘 ， 然后撈出過涼 ， 擠干水分 ， 切碎備用 。
第二步 ， 豬肉剁餡 。 1斤豬肉清洗干凈 ， 先切成薄片 ， 再切成細絲 ， 最后切成小丁 ， 剁成肉餡 ， 放入大碗中 。
第三步 ， 調餡 。 把肉餡和切碎的薺菜混合均勻 ， 加入食鹽1勺 ， 料酒2勺 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 蠔油1勺 ， 攪拌至上勁 。 接著在上面加入1大把蔥花 ， 澆上2勺熱油 ， 攪拌均勻 ， 餡料就調好了 。 記住 ， 包餛飩的餡料不要加水 。
第四步 ， 包餛飩 。 餛飩皮我是買的 ， 花了5塊錢 ， 如果你想自己搟也可以 。 取一張餛飩皮 ， 放上肉餡 ， 先往外對折 ， 再往里對折后 ， 兩個角粘住 ， 一個餛飩就包好了 。
第五步 ， 煎餛飩 。 餛飩可以水煮 ， 但是我喜歡煎著吃 ， 像小籠包一樣好吃 。 平底鍋刷上少許食用油 ， 放入包好的餛飩 ， 開中火煎至底部金黃 。
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