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芝麻醬|成都甜水面

芝麻醬|成都甜水面


#回家吃飯#說起四川，你只能想起火辣辣的川辣子嗎？那你真的是太不了解四川了，四川不僅以辣聞名，甜味更是一絕~今天就給大家介紹一道“成都甜水面”。成都甜水面條筷子粗，入口有嚼勁，略微甘甜，還有花生碎和花椒的香味，吃一口回味無窮，大家快來一起做一下感受四川“甜”風味吧~
By 太太樂鮮味廚房
用料

  • “太太樂”雞精調味料（三鮮） 5g
  • “太太樂原味鮮”頭道特級鮮醬油 200g
  • 紅糖 40g
  • 桂皮 2g
  • 香葉 2g
  • 豆蔻 2g
  • 八角 2g
  • 白糖 2g
  • 小茴香 2g
  • 草果殼 2g
  • 蔥 適量
  • 姜 適量
  • 高筋面粉 500g
  • 雞蛋 1個
  • 鹽 10g
  • 辣椒面 適量
  • 芝麻 適量
  • 菜籽油 適量
  • 洋蔥 適量
  • 蒜 2瓣
  • 芝麻醬 根據喜好決定
做法步驟芝麻醬|成都甜水面


1、“太太樂原味鮮”頭道特級鮮醬油200克、水200克、紅糖40克、桂皮、香葉、豆蔻、八角、小茴香、草果殼、蔥段、姜片中火燒開轉小火煮30分鐘，制成復制醬油。
芝麻醬|成都甜水面


2、高筋面粉500克，加入雞蛋一個、鹽10克、水200克，揉成面團，封保鮮膜常溫發酵15分鐘。
芝麻醬|成都甜水面


3、辣椒面加芝麻，倒入熟油，均勻攪拌備用，起鍋倒菜籽油，油溫燒到六成熱，下入小蔥、洋蔥、八角、豆蔻、小茴香、香葉炸香，濾出多余香料，將熱油淋在辣椒面上，制成紅油。
芝麻醬|成都甜水面


4、面團搟成6毫米左右厚的面片，切成筷子粗細的面條，沸水下鍋，等到面條浮于水面即可撈出。碗里抹熟油，倒入面條，加入復制醬油、蒜末、芝麻醬、“太太樂”雞精調味料（三鮮）、花椒油、香油、白糖、紅油、花生碎，攪拌均勻即可。
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