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“超中壩 ， 點肥腸 ， 火米子干飯 ， 配燒白……”在四川綿陽江油 ， 這首與肥腸有關的民謠流傳非常廣泛 。 作為川菜一絕 ， “江油肥腸”各類很多 ， 有干煸肥腸、粉蒸肥腸、肥腸雞等 ， 但說到紅燒肥腸 ， 還是“江油肥腸”最正宗 。 美食是一種文化 ， 吃是一種享受 。 剛出鍋的紅燒江油肥腸熱辣鮮爽 ， 肥厚的油脂在口中滋滋作響 ， 地道的調味料在燜燉的過程中完全滲入到肥腸之中 ， 咬在嘴里味道豐盈 ， 這一嘴下去 ， 令人回味無窮 。

早在民國時期 ， 江油縣中壩場青龍街東南方的大河壩 ， 擺攤設點叫賣者甚眾 。 攤主將肥腸同豬血、心肺同燒 ， 食客甚眾 ， 但多為勞力者或過往行商走販 。
1982年寒冬的一個早晨 ， 中壩西門外靠近體育場路口邊的一個簡易席棚內 ， 有人早早擺放好了幾張小方桌和十多根長條板凳 。 凳子上坐滿了要吃了早飯趕去上班的人們 。 他們每人手里端著一碗干飯一邊往嘴里面刨著 ， 不時又在桌子上的菜碗里面挾起一塊塊紅燒肥腸來 。 時年五十余歲的飲食攤攤主老宋和他的家人正忙碌穿梭在長案桌和小方桌之間 ， 為客人們舀飯端菜 。 長案桌上排放著十幾個酸菜碟和小菜碟 。 熱氣騰騰的飯甑子里盛著雪白的大米干飯 ， 蜂窩煤灶上的大湯罐子里正煨著滾燙的燒肥腸 。
這是這個縣城里在改革開放初期 ， 做小生意最早的幾家飲食攤之一 。 老宋的飲食攤格外獨特 ， 他是中壩最早一家專營燒肥腸的 。 老宋和他的肥腸攤攤被人們叫做“宋肥腸” 。 因他燒制的肥腸好吃 ， 遠近慕名而來、知味而來的人們絡繹不絕 。 幾年之后 ， “宋肥腸”這個名字便在江油縣城被人們叫響了 。

說起“江油肥腸”這道地方美食 ， 這真是得益于改革開放的政策 。 為了一家人的生計 ， 老宋每天凌晨四點就起身 ， 前往城郊生豬屠宰場買回新鮮的豬大腸撕油洗凈 ， 煮成六七分熟 ， 待冷卻后切成二至三厘米長的短節 ， 放入油鍋內干煸 ， 并放入本地優質香辣醬、生姜、花椒、大蒜等調料 ， 加高湯用小火慢慢烹制 ， 然后趕早在七點鐘前擺出小吃攤攤來 。 這道獨具匠心燒制的可口菜品 ， 不但迎合了那些快節奏上班人們的需求 ， 而且滿足了那個年代重口味的一大批食客 。 2009年 ， 為江油弘揚了一道美食的老宋去世了 。 未曾想到 ， 僅僅在他過世三、五年之后 ， 以“江油肥腸”冠名的飲食店在江油、在川北、在四川各地不斷出現 。 特別是近十年 ， 江油肥腸店的數量已超過了200家 ， 這還不包含本省各地和省外一些餐館飯店推出的單個“江油肥腸”菜品 。 “江油肥腸”香辣滑脆、油而不膩 ， 適合下飯或佐酒 ， 若再兌一碗蔥花醋湯 ， 肯定會令食客口舌生津、胃口大開 。

【肥腸|綿陽江油肥腸，你吃過嗎？】如今的江油已經成為全世界肥腸愛好者的“故鄉” ， 吃過了江油肥腸 ， 才算是真的吃過了肥腸 。 江油城中 ， 大大小小的街道上 ， 隨處可見各種各樣的肥腸店 ， 燒肥腸、火爆肥腸、蒸肥腸、燉肥腸……但江油肥腸更經典的做法還是紅燒 。 肥腸是江油的特色小吃 。 江油人的早餐在全國是絕無僅有的：一碗肥腸、一碗干飯、一碗飄著蔥花的醋湯 。 既開胃 ， 又好吃 ， 還經餓 。 外地人初到江油 ， 見狀都要驚訝一番；驚訝過后 ， 也忍不住點一碗肥腸吃 ， 結果吃了一碗想二碗 ， 末了抹抹嘴說：“不到江油不算到四川 ， 不吃肥腸不算到江油 。 ”由此 ， 江油的肥腸生意格外地好 ， 形成了當地所說的肥腸經濟 。 漫步江油城區 ， 幾乎每條街道都有一家肥腸店 。 小伙伴們 ， 綿陽江油肥腸 ， 你吃過嗎？

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