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葡萄球菌|最新提示！事關此類食品

食用葡萄球菌繁殖沙門氏菌制品食品微生物食物醬鹵肉銷售消息資訊孫懿辭

二月初二
豬頭肉產品消費提示
葡萄球菌|最新提示！事關此類食品
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農歷二月初二是我國傳統節日 ， 吃豬頭肉是流傳已久的習俗 ， 而豬頭肉要怎樣才能吃得放心呢？
豬頭肉主要以醬鹵肉制品為主 ， 醬鹵肉制品的微生物包括已天然存在于生肉和內臟的彎曲菌類、沙門氏菌、肉毒梭菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌等；另外還包括從外界沾染的微生物 ， 如金黃色葡萄球菌 。 相對濕度和溫度等環境因素也會影響微生物在醬鹵肉制品中的生長繁殖 。
豬頭肉主要以散裝銷售 ， 沙門氏菌和金黃色葡萄球菌是在散裝銷售食品中的主要致病菌 。 沙門氏菌通常是由于食物及環境衛生差劣而傳播 ， 而金黃色葡萄球菌一般存在于雙手及鼻腔內 ， 因此在制作以及銷售散裝醬鹵肉制品時 ， 個人衛生欠佳及食物加熱后受到污染是這些微生物污染的主要原因 。 此外 ， 散裝醬鹵肉制品長時間暴露在空氣中也會利于微生物的繁殖 。
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給消費者的建議
一、在衛生可靠的店鋪購買食物 。
二、在店鋪購買食物成品時 ， 應留意食物從業人員是否保持個人衛生：在處理食物時候不應抽煙、玩弄頭發或露出任何傷口 。
三、豬頭肉存放時應做好防蟲隔塵工作 。
四、熟食豬頭肉存放應與生食分開 。
五、購買或者自制的豬頭肉應盡快食用 ， 不宜長時間存放后再食用 。
六、豬頭肉存放在冰箱（0-4℃）后 ， 應徹底加熱后才能再次食用 。
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來源：吉林市場監管微信
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