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海域|玲瓏解語：“一起買了6盒，北方人少不了吃餃子！”

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出了正月 ， 最重要的一個日子就是二月二的龍抬頭了 ， 大家都知道 ， 民間有個習俗是這天要剪頭發 ， 預示著這一年跟著龍一起抬頭 。 但其實除了剪頭發 ， 這天在食物上也極有講究 ， 比如就有民俗是這天要吃餃子 ， 因為餃子的模樣酷似龍耳 ， 所以這天吃餃子也叫“食龍耳”
但吃膩了豬肉大蔥、韭菜雞蛋等常規口味 ， 今年不如換個餡！嘗嘗山東人民的心頭好——青島沙子口當流鲅魚餡和黃魚餡 。
山東頂流 ， 獨“鲅”一方
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大山東不僅蔥出名 ， 餃子也出名 ， 或許你會好奇 ， 處在餃子內卷集中地的山東 ， 是如何在一眾北方餃子中脫穎而出的？制勝法寶就在海鮮 。
鮮活的鲅魚剔骨扒皮 ， 只留下肥美魚肉 ， 用刀背拍散 ， 綠油油的韭菜切碎再和少許豬肉一起剁成肉泥 。 餃子皮搟得薄而韌 ， 肉餡團得大而圓 ， 煮好的餃子飽滿如元寶 ， 咬下的時候鮮美爆汁 。 此時再來一口冰涼的啤酒 ， 哇 ， 就是這個味！
在山東 ， 有無數條魚能游到餐桌上 ， 但只有一條魚能游進心里 ， 那就是——鲅魚 。
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鲅魚肉的特質很難不討當地人的喜歡 。 屬于大型食肉魚類的中華馬鮫是小魚小蝦的噩夢 。 深藍色的體色和漸變的斑紋使得它們輕易地與海水融為一體 ， 在獵物難以察覺時迅猛出擊 。
肉食性讓它的味道鮮嫩甘甜 ， 常年在冷水中生活讓它的口感豐盈綿密 ， 而高速游泳鍛煉更是讓它肉質勁道彈牙 。
人們對鲅魚的喜愛可以追溯到百年前 ， 有民諺講： “山有鷓鴣獐 ， 海里馬鮫鯧” ， 講得是海味里的新鮮鲅魚和鯧魚 ， 美味可比山珍中的鷓鴣與獐子 。 老饕都知道 ， 在東北海域的魚產當中 ， 只有鲅魚和帶魚 ， 只能捕撈不能養殖 。 而且鲅魚性子生猛 ， 出水即死 ， 養也養不活 。
所以最資深的行家會早早地蹲守在青島沙子口漁船歸來的碼頭上 ， 等待剛剛捕撈回來的新鮮野生鲅魚 。
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為什么一定要在沙子口漁港蹲守海捕的鲅魚呢？其他的鲅魚不行嗎？
其實 ， 市售鲅魚分為本地當流鲅魚和南方鲅魚兩種? 。 當流鲅魚是游到青島附近海域的鲅魚 。 南方鲅魚是洄游到黃海南部和長江入?？谝阅现凵綕O場附近的鲅魚 。
所以“本地鲅魚”并不意味著是產自青島 ， 它們與南方鲅魚“出身”相同 ， 同宗同源 。 但由于青島附近海域的營養物質、鹽度、溫度、水質等因素 ， 使同一批次的魚經過長時間的洄游以及黃海、渤海一帶水域的“二次洗禮” ， 就變成了口感味道與外形都有所不同的“本地鲅魚” 。
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首先是口感上的區別 ， 當地漁民告訴我們：“南方沿海的海水鹽度比沙子口的要低 ， 因為南方下雨較多 ， 南方海水鹽度就沒有北方的重 ， 就像是淡水魚吃起來都有個土腥味 ， 鹽度不能低 ， 低了不好吃” 。 而本地鲅魚味道更加鮮美 。
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這兩種鲅魚肉眼看去也有很大區別 ， 本地鲅魚一般比南方鲅魚個頭小 ， 更細長一些 。 外觀上 ， 南方鲅魚魚體顏色較深呈灰黑色 ， 魚肚卻泛白 。 而“本地鲅魚”背部有明顯的藍色斑點 ， 魚體顏色相對較淺 ， 且新鮮魚的魚身呈藍綠色的銀光 ， 在陽光照射下綠色顯得格外明顯 。

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