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【牛雜|關于西點師的調查報告——副標題：以黃巖吾悅廣場部分蛋糕店為例】
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《關于西點師的調查報告》
——副標題：以黃巖吾悅廣場部分蛋糕店為例
- 行業背景：
遠在5000多年前的古埃及 ， 已出現當做供品的點心 ， 常用原料包括面粉、牛奶、黃油、砂糖、奶油、巧克力、生果、果仁等 ， 以焗爐高溫烘制為主 。 歐洲開始使用砂糖大約是十世紀左右 ， 十字軍東征時 ， 意大利開始用砂糖制作點心 ， 例如用花生及砂糖熬煮制成的馬其面包 ， 或撒上香料、砂糖的甜點心等 。 另外 ， 十三世紀法國 ， 餡餅店發明了包入杏仁烘焙而成的奶油水果餡餅 。
我國烘焙行業雖然起步較晚但因為近年發展迅速 ， 現在中國烘焙行業規模僅次于美國 ， 是全球第二大市場 ， 于2018年行業規模達2110億元 ， 同比增速12.4% 。 2018年我國烘焙行業消費量為989.14萬噸 。
西點蛋糕師需要具備足夠的耐心 ， 工作中要很細心 ， 才能做出好的作品 。 西點師需要不斷實踐精益求精 ， 不斷鉆研還需與時俱進 這樣做出來的甜點才更符合大眾的審美 。
- 職業狀況：
1、工作時長方面——西點師一般都是早上8點上班（也有9點或者10點的） ， 一般都是6點左右下班 ， 根據上班和休息時間而定 。 連鎖門店一般一個月三休 ， 自主創業大部分沒有單雙休 。2、工具方面——烤箱 ， 手持攪拌器 ， 手持電動攪拌器 ， 電子秤 ， 量杯 ， 量匙 ， 攪拌盆的 ， 大小橡皮刮刀 ， 蛋糕模具 ， 搟面杖 ， 刮板 ， 裱花嘴 ， 切面刀 ， 吐司模 ， 網架 ， 網篩 。
3、學歷方面——目前國內對學西點并沒有有學歷的要求 。 中專、大專、本科學位不等 。
4、年齡方面——學習西點師是沒有年齡限制的 ， 是靠手藝吃飯的 。
三、工作回報：
工資一般在每月3000至上萬元左右 ， 級別較高的有年薪幾十萬到十幾萬左右 。 如果是學徒一般在2700~3500左右 ， 當然也看工作能力及工作量 。 西點師的就業工作范圍很廣 ， 可以是酒店 ， 門店等 ， 不同職業的薪資待遇不一樣 ， 好多連鎖企業都是有五險一金 。
四、職業前景：
西點行業號稱“最時尚高薪的職業”、“最幸福甜蜜的職業” 。 西點行業是公認的十大高薪低壓行業 。
隨著我國人民生活水平的提高、餐飲市場的快速發展以及消費結構的轉變 ， 西點人才的市場需求量也越來越大 ， 這也給西式面點師這一職業帶來了良好的發展空間 。
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