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二月二“龍抬頭” ， 記得吃這3樣“頭菜” ， 抬起一年好運頭
農歷的二月二馬上就要到了 ， 二月二是龍抬頭的日子 ， 也是傳統的“龍頭節” ， “春耕節” ， 龍抬頭意味著陽氣生發 ， 萬物生機盎然 ， 也寓意著新的一年農事活動即將要展開了 。

所以人們都會在這一天 ， 希望龍抬頭以后能給新的一年開個好頭 ， 所以家家戶戶都會敬龍祈福 。 除了傳統的習俗 ， 一般家家戶戶都要做三道頭菜 ， 用這三道菜來敬龍 ， 不僅能使我們風調雨順 ， 鴻運當頭 ， 還能讓家人一年四季平安 。

【薯片|二月二“龍抬頭”，記得吃這3樣“頭菜”，抬起一年好運頭】第一道：豬頭肉（風調雨順）
【菜名】：黃瓜拌豬頭肉

【烹飪步驟】：
1、把一會兒用的食材和配料都準備好 ， 豬頭肉買現成的就行了 ， 已經是鹵制好的 ， 然后切成厚片 。
2、 把黃瓜給清洗干凈以后 ， 根部去掉 ， 用菜刀給拍扁 ， 然后切成大塊兒 ， 把切好的黃瓜跟豬頭肉一起都放進一個稍微大一點的碗里面 。
3、 把大蒜切成末 ， 胡蘿卜切成細絲 。
4、 然后再將胡蘿卜絲也放進大碗里面 ， 撒上一點點海鹽鹽不可以太多了 ， 因為豬頭肉本身就已經是鹵制得有咸淡了 。
5、然后再往煮牛肉里面加入兩勺醬油 ， 一勺醋輕輕攪拌均勻 ， 這樣就可以裝盤兒 ， 簡單好吃得快手涼菜做好了 。

第二道：魚頭（鴻運當頭）
【菜名】：剁椒魚頭

【烹飪步驟】：
1、把魚頭的魚鱗去掉 ， 從背部切開 ， 然后去掉魚牙 ， 魚腮魚腹的黑膜 ， 再用清水將血水給沖洗干凈 。
2、 魚腮下面的肉質比較肥厚 ， 所以為了讓魚肉更加入味 ， 可以減少蒸制的時間 ， 在魚腮下面的肉上面打上花刀 。
3、 把處理好的魚頭放進盤子里面 ， 加入鹽 ， 白酒 ， 胡椒粉 ， 姜片還有蔥段 ， 將魚肉里外抹勻以后 ， 腌制十分鐘 ， 去除腥味 ， 也能讓魚肉初步入味 。
4、 接下來我們再準備一些配料 ， 生姜還有大蒜剁碎了以后 ， 小蔥也切成末 ， 再準備幾粒豆豉切碎備用 。
5、鍋里面燒油 ， 然后把姜蒜末豆豉剁椒下進去 ， 炒出香味 ， 再加入適量的鹽雞精 ， 生抽 ， 蠔油 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 出鍋備用 。
6、 腌制好的魚頭撿去蔥姜以后 ， 在魚頭下面墊上了一雙筷子 ， 讓魚跟盤子之間留出來一定空隙 ， 可以使用 ， 更容易熟 ， 把剛才我們炒好了的剁椒均勻的鋪在魚頭上面 。
7、蒸鍋里面燒開水以后把魚肉放進去 ， 開中火蒸 ， 8分鐘關火蒸兩分鐘 ， 開蓋取出撒上蔥花 ， 澆上熱油 ， 就可以激發出來香味 ， 剁椒魚頭就做好了 。
第二道：獅子頭（四季平安）
【菜名】：紅燒獅子頭

【烹飪步驟】：
1、我們準備一下食材 ， 有馬蹄 ， 蔥 ， 姜肉餡 ， 雞蛋 ， 蔥末 ， 姜末 ， 還有各種香料等等 。
2、 把馬蹄去皮了以后切碎生姜切木耳 ， 小蔥也切末 ， 把肉餡跟雞蛋 ， 馬蹄碎蔥末還有姜末混合均勻 。
3、 然后我們再加入味極鮮醬油 ， 生抽用筷子順時針攪拌5分鐘以后再加入淀粉 ， 攪拌均勻 。
4、 用手來將調好的肉餡兒 ， 團成大小均勻的4個獅子頭 ， 起鍋燒油 ， 然后把油燒至6成熱 ， 將獅子頭的表面給炸焦黃了以后撈出來 ， 瀝干油分 。

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