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肘子|熏肘子、熏豬蹄、熏肉配方及詳細加工制作方法

豬蹄肘子

肘子|熏肘子、熏豬蹄、熏肉配方及詳細加工制作方法


熏肉、熏豬蹄、熏肘子配方及詳細加工制作方法
主料：肘子、豬蹄總重不超過5000克 。
香料：八角10克、花椒10克、砂仁8克、白芷5克、白蔻5克、桂皮4克、香葉2克、丁香4顆、干辣椒適量 。
配料：食鹽200克、料酒100克、雞精50克、蔥段50克、姜片50克、冰糖30克 。
熏料：綿白糖50克、柏木鋸末15克、茶葉3克 。
詳細加工制作方法：
1、把肘子 ， 豬蹄用噴槍燒烤一遍 ， 烤制皮膚焦黑色 ， 這一步的目的是去除殘留的豬毛 ， 同時也可以有效的去除腥騷味 。
豬蹄不需要劈開 ， 肘子可以根據自己的喜好帶骨 ， 或者剔骨 。
處理好以后放入清水中浸泡 ， 用鋼絲球洗刷干凈 ， 然后再次放入清水中浸泡幾小時 ， 把血水徹底浸泡出來 ， 撈出 ， 備用 。
2、把處理干凈的肘子和豬蹄放入鍋中 ， 加入適量清水淹沒 ， 假如少許蔥段和姜片和料酒大火燒開后 ， 撇去浮沫焯水 ， 3~5分鐘之后取出 ， 清洗干凈 ， 備用 。
3、把姜黃15克和紅曲米粉 ， 分別裝入料包中 ， 再把其他香料放入盆中加入適量清水淹沒20分鐘 ， 清洗干凈 ， 撈出 ， 控干水分 ， 備用 。
【肘子|熏肘子、熏豬蹄、熏肉配方及詳細加工制作方法】4、鹵鍋中加入清水5000克 ， 加入豬蹄和帶骨肘子（如果是剔骨肘子要在開鍋后50分鐘在下入） ， 再下入姜黃和紅曲米料包 ， 以及提前浸泡好的香料 ， 再加入姜片50克、蔥段50克 ， 雞精50克、冰糖30克、料酒100克 。 大火燒開后小火煮制1.5小時后將豬蹄和肘子取出 ， 備用 。
5、把煮熟的肘子和豬蹄放入熏篦中 ， 熏鍋中墊入一張錫紙 ， 撒入白糖、茶葉和鋸末 ， 放上篦子 ， 蓋上蓋子 ， 中小火燒至鍋蓋縫隙處冒黃色濃煙后關火 ， 燜2分鐘后即可取出 。
溫馨提示：
此做法除可以制作豬蹄 ， 肘子外也可以制作豬頭肉 ， 五花肉 。
熏制出鍋后刷一層熟植物油 ， 放至自然涼透后即可食用 。

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